giovedì 30 aprile 2015

VALERIANELLA: PER UNA INSALATA MORBIDA DAL SAPORE DELICATISSIMO

Belle e soleggiate giornate che invitano al consumo di alimenti freschi. Le insalate tornano ad essere le regine sulle nostre tavole.
Lattuga in tutte le sue forme e specie, radicchio, ma anche valerianella (Valerianella Locusta) anche chiamata semplicemente valeriana, soncino o songino.
Personalmente la considero una vera leccornia in insalata.
Da non confondere con la sorella Valeriana Officinalis, usata ampiamente in erboristeria e farmacologia per le proprietà tranquillanti delle radici e dei relativi estratti.
Da consumarsi preferibilmente in insalata quando la pianta è ancora giovane e si presenta in ciuffetti dalle foglie molto morbide. Quando viene lasciata maturare, la pianta si allunga per la fioritura e la produzione di semi fino a 30-40cm di altezza, riduce la massa fogliare e sviluppa stelo e fiori, e quindi risulta più appetibile in forma cotta.

La valerianella ha un apporto energetico molto ridotto, le calorie di origine glucidica e proteica sono pochissime, priva di grassi e la sua funzione nutrizionale è di aumentare principalmente gli apporti di fibra, sali minerali e vitamine nella dieta. 

I sali minerali più rilevanti sono ferro e potassio e importante la presenza di vitamine carotenoidi (pro-vitamina A), acido ascorbico (vitamina C), tocoferoli (vitamina E) e acido folico.

L'insalata valeriana si presta quindi a qualunque tipo di regime alimentare, terapia ipocalorica contro il sovrappeso e strategie nutrizionali per la cura delle patologie del metabolismo.
Cosa aspetti a metterla in tavola?

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

<p style="display: none;"><cite><a href="http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/valeriana.html">Insalata Valeriana o Valerianella</a></cite> da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/valeriana.html</p>

<p style="display: none;"><cite><a href="http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/valeriana.html">Insalata Valeriana o Valerianella</a></cite> da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/valeriana.html</p>

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