TROFIE AL PESTO DI RADICCHIO E SPECK

Un saporitissimo pesto per accompagnare la pasta fresca. Delizioso, gustoso ed irresistibile. Facilissimo e velocissimo da preparare.

INGREDIENTI per 4-6 PERSONE:

- 500gr di pasta fresca tipo Trofie o del formato preferito;

- 1 cespo grande di radicchio rosso;

- 50 - 60 gr di pecorino;

- 20-30 gr di noci pulite;

- 100 gr di olio EVO;

- 1 spicchio d'aglio;

- sale;

- 100 gr di speck affumicato in 1 fetta;

PROCEDIMENTO: Mondare e lavare il radicchio. Nel boccale del robot di cucina o in un recipiente alto e stretto se usate il frullatore ad immersione, versare il pecorino, le noci pulite, le foglie di radicchio, l'aglio e un pizzico di sale. Cominciare a frullare lentamente aggiungendo l'olio poco a poco. Frullare e tritare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se la quantità di pesto risultasse eccessiva, è possibile conservarlo in frigorifero per svariati giorni in un barattolino ben chiuso per un uso posteriore. L'importante che il pesto risulti ricoperto d'olio per una perfetta conservazione.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Riservare un mestolino di acqua di cottura.

Mentre tanto. In un tegame antiaderente capiente, rosolare lo speck tagliato a dadini con un filo d'olio appena. Aggiungere il pesto di radicchio e diluire con un poco di acqua di cottura se necessario.

Scolare la pasta al dente e mantecare nel pesto e speck.

Servire calda con una spolverata di pecorino grattato e pepe nero.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

GNOCCHETTI SARDI CON PISELLI A COTTURA RISOTTATA

I gnocchetti sardi di semola di grano duro sono deliziosi con verdure e cotti lentamente come il risotto, restando morbidi, vellutati, ricchi di sapore.
La pasta piccola, come gnocchetti e ditalini, si prestano molto bene alla cottura risottata che non prevede bollitura in abbondante acqua salata e condire previa scolatura, esaltando tutto il sapore degli ingredienti ben amalgamati dalla cottura lenta.

INGREDIENTI per 4 - 5 persone:

- 500 gr di gnocchetti sardi;

- 1 cipolla piccola;

- 1- 2  spicchi d'aglio;

- 150 gr di piselli precotti;
- 200 - 250 ml di salsa di pomodoro;

- 1 lt 1/2 circa di brodo o  → dado;

- basilico fresco tritato;

- 1 noce di burro;
- olio EVO;

PREPARAZIONE: Pulire e tritare finemente aglio e cipolla, soffriggere a fuoco soave con un filo d'olio in una pentola capiente. Quando cipolla ed aglio hanno preso colore,  unire circa 1 lt di brodo e portare ad ebollizione. Versare la pasta e cuocere a fuoco soave mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il resto del brodo solo se necessario, mestolino a mestolino, per non lasciarla troppo brodosa. A cottura quasi ultimata unire la salsa di pomodoro e una manciata di  basilico tritato, mescolare bene e completare la cottura. Per ultimo aggiungere i piselli e mantecare con la noce di burro.

Servire caldi cosparsi di formaggio grattato. 

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

GNOCCHI AL RAGÙ BIANCO

Altro che solo di giovedì! Gli gnocchi sono così buoni e golosi che sono un primo piatto ideale per tutti spesso e volentieri!

Oggi variante senza pomodoro ma con carne e tante verdurine sane!

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 500 gr di gnocchi;

- 1 cipolla;

- 1-2 spicchi d'aglio;

- 1 carota;

- 1 peperone rosso;

- 1 gamba di sedano;

- 300 gr di carne trita (maiale, manzo o mista);

- 1 bicchierino di vino bianco;

- basilico fresco - pepe;

- olio EVO;

- sale o ---> dado;

PREPAZIONE: Mondare e tritare finemente aglio e cipolla. In un tegame capiente far soffriggere dolcemente con un filo d'olio. 

Mondare, lavare e tritare finemente la carota e il sedano ed unire alla cipolla. Lasciar tostare dolcemente 5-10 minuti e quindi aggiungere la carne trita. Mescolare bene, sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale o ---> dado, basilico e pepe e lasciar asciugare a fuoco soave per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. 

Pulire e tagliare a dadini il peperone rosso. Unirlo alla carne, mescolare e aggiungere un mestolino piccolo di brodo se necessario. Cuocere soavemente altri 10-15 minuti.

In una pentola capiente cuocere gli gnocchi tuffandoli in abbondante acqua salata. Scolarli appena affiorano e servirli caldi cosparsi dal ragù e formaggio grattato.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

MEZZE PENNE ALLA CREMA DI FORMAGGIO E NOCI

Ammetto che adoro abbinare noci o altri frutti secchi alle pietanze! La loro croccantezza e quel gusto particolare si sposano veramente bene con tantissimi piattini e manicaretti. Senza dimenticare che sono ricchi di sali minerali e vitamine, sani e necessari per il nostro organismo. 

Per un primo piatto velocissimo, semplice e dal gusto delicato, pasta alla crema di formaggio e noci! Io ho usato formaggio spalmabile al gusto di salmone e vi assicuro che è stato un successo in tavola!

INGREDIENTI per 4 - 6 persone:

- 500 gr di pasta del formato desiderato (anche integrale);

- 200 - 250 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (anche aromatizzato: erbe fini - salmone);

- una decina di noci sgusciate;

- prezzemolo fresco tritato;

- 2 cucchiai di panna da cucina o latte intero;

- pepe nero;

PREPARAZIONE: Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Tritare le noci con un coltello, lasciandone alcuna intera per la decorazione del piatto.

Mentre tanto in una casseruola disporre il formaggio con il latte o la panna e lasciar sciogliere a fuoco basso, soave. Aggiustare di sale se necessario e pepe.

Scolare la pasta al dente, riservando 1 mestolino di acqua di cottura. Unire la pasta nella casseruola con crema di formaggio. Mantecare velocemente e se necessario diluire con il mestolino di acqua di cottura.

Servire ben calda spolverata con prezzemolo fresco, le noci tritate ed alcune intere.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

ZUPPA DI VERDURE E FREGOLA

La fregola è un tipo di pasta di semola prodotto in Sardegna. Disponibile in varie dimensioni, è prodotta per "rotolamento" della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno. Si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro variabile fra i 2 ed i 6 millimetri. La preparazione tipica della fregola è quella con sugo di pomodoro e arselle. Invece io propongo la fregola come ottimo sostituto della pasta e pastina di grano per le nostre zuppe e minestre. Essendo tostata, dona ai nostri primi piatti un fantastico aroma.

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 250 gr di fregola sarda media;

- 2 carote grandi;

- 1 cipolla;

- 1 spicchio d'aglio;

- 2 patate grandi;

- 1 gamba di sedano;

- finocchietto fresco (opzionale)

- 2 lt di brodo o dado;

- Olio EVO;

PREPARAZIONE: Mondare e tritare finemente aglio e cipolla. In una pentola capiente soffriggere leggermente con un filo d'olio EVO.

Aggiungere il brodo, o l'acqua con 2 cucchiaini o pastiglie di dado, e portare ad ebollizione. 

Mondare le carote, il sedano e le patate, pelarle e tagliarle a dadini. Unire al brodo bollente. Lasciar cuocere per 10 minuti, quindi versare la fregola e cuocere per altri 10-15 minuti. Aggiustare di sale se necessario. 

Tritare finemente il finocchietto ed aggiungerlo alla zuppa 5 minuti prima del termine di cottura. Donerà un profumo ed un aroma molto gustoso.

Servire calda con un filo d'olio EVO crudo e formaggio grattato.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

ALTRE RICETTE CORRELATE:

→ DADO VEGETALE

FUSILLI RICOTTA E PEPE

Semplicissimi da preparare, leggeri e molto gustosi.
Pochissimi ingredienti per un piatto che piacerà a tutti.

INGREDIENTI per 4-6 persone:
- 500 gr di pasta tipo fusilli;
- 250 gr di ricotta fresca;
- sale e pepe;
- formaggio grattato;
- 1 noche di burro (opzionale);

PREPARAZIONE: Lessare la pasta in abbondante acqua salata. 
In un tegame intanto sciogliere la ricotta con un mestolino di acqua di cottura della pasta e una nocina di burro. Salare e aggiungere un poco di pepe. Stemperare fino ad ottenere una salsa cremosa.
Scolare la pasta al dente e mantecare velocemente nella ricotta, aggiungendo un ulteriore mestolino di acqua di cottura se necessario.
Servire ben calda cosparsa con formaggio grattato e pepe macinato fresco.

- Per un piatto più gustoso potete soffriggere uno spicchio d'aglio nel burro, poi incorporare la ricotta e scioglierla con acqua di cottura. 

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

ZUPPA DI FAVE

BBrrrr le giornate fredde sono proprio cominciate. Niente di meglio per scaldarci con un bel piatto caldo di zuppa.

Le fave sono deliziose, ricche in minerali, ma sono anche i legumi meno calorici in assoluto, quindi adatte nelle diete ipocaloriche. 

Le fave secche per di più non richiedono tempi di ammollo preventivo, come i fagioli, le lenticchie o i ceci secchi e quindi possono essere buttate nell'acqua bollente direttamente.

In commercio sono comunque vendute le fave in scatola e quelle surgelate, chiaramente molto più pratiche rispetto a quelle secche che permettono dimezzare i tempi di cottura. Io comunque preferisco quelle secche che mi sono state portate direttamente dalla Puglia, una delle regioni con ampi campi coltivati a fave!

INGREDIENTI:

- 1 cipolla grande;

- 1 spicchio d'aglio;

- 2 carote grandi;

- 2 patate gradi;

- 1 verzetta piccola;

- 300 gr di fave secche;

- 1 fetta di pancetta o bacon di 100-150 gr circa; da omettere per un piatto totalmente vegetariano

- 1 sanguinaccio; da omettere per un piatto totalmente vegetariano

- 2 lt di brodo vegetale o di → dado;

- sale - olio EVO;

PREPARAZIONE: Tritate finemente l'aglio e la cipolla, tagliare la pancetta o bacon in cubetti e soffriggere il tutto con un filo d'olio d'oliva in una pentola capiente per alcuni minuti. Quando tutto sia leggermente tostato aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. 

Aggiungere le fave e la verza tagliata finemente a julienne, riportare tutto ad ebollizione.

Mondare e lavare le carote e le patate, tagliarle a cubetti, unire alle fave insieme al sanguinaccio bucherellato in alcune parti.

Lasciar cuocere 25 - 35 minuti a fuoco soave ed aggiustare di sale o → dado se necessario.

Servire ben calda con un filo d'olio EVO crudo e crostini di pane!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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QUINOA: LA MADRE DI TUTTI I SEMI - SUD AMERICA

Una delle cose che amo fare quando sono in viaggio, è assaggiare i piatti tipici del posto. Non mi piace esprimere giudizi senza aver mai assaggiato di persona, e poi... è così divertente!! 
Quando sono a casa, mi accontento di mangiarli in lontananza. 
Oggi, in particolare, ho sperimentato un nuovo piatto: la QUINOA.

Cos’è la QUINOA?

La quinoa è una pianta originaria del Sud America, anche detta “la madre di tutti i semi” e presenta una grande versatilità in cucina oltre ad avere tantissime proprietà: è ricca di fibre, ha poche calorie, è SENZA GLUTINE, contiene fibre minerali ed è un alimento altamente digeribile, quindi adatto a coloro che risultano intolleranti o che seguono una particolare dieta. Spesso la quinoa viene scambiata per un cereale per il gusto e la forma, ma non lo è, appartiene alle piante erbacee. E’ adatta per zuppe, insaltate, condimenti, insieme ai cereali o con le verdure, ma non solo, la quinoa può essere utilizzata anche per i dolci.

RICETTA
Io ho optato per un piatto salato che può sostituire pasta o riso. Ho comprato al supermercato i semi di quinoa già aromatizzati con spezie ed erbe, poi ho fatto saltare in padella le verdurine tagliate a pezzetti molto piccoli (io ho aggunto solo carote, zucchine e melanzane essendo già saporita). Nel frattempo ho versato i semi di quinoa in una pentola, li ho coperti di acqua e li ho fatti bollire fino a quando hanno assorbito tutta (o quasi) l’acqua con cui erano stati ricoperti. Ho lasciato raffreddare leggermente e ho unito le verdure saltate in padella. Infine ho tagliato qualche fogliolina di menta et voilà! Un’esplosione di sapori... da sperimentare!

PS: ovviamente se la quinoa non è aromatizzata sta a voi salare, aggiungere olio e insaporirla un po’. In commercio si trovano sia quelle già pronte o semi pronte come nel mio caso oppure solo i semi.

Buon appetito! 

 Alessandra

RISO VENERE MARE - ORTO E BOSCO by Gianluca

Per le ultime giornate calde di questa lunga estate, ecco un piatto a tutta fantasia direttamente dalla cucina di mio cognato Gianluca. A creatività in cucina è veramente imbattibile, e questa insalata fredda di riso venere è tutta una squisita sorpresa che dimostra il suo estro culinario!

INGREDIENTI per 4 persone:

- 250-300 gr di riso Venere;

- 150 - 200 gr di gamberetti cotti al vapore o freschi; (da omettere per un piatto totalmente vegetariano!)

- 1 zucchina piccola;

- 1 vaschetta di ribes;

- 100 - 150 gr di formaggio feta;

PREPARAZIONE: Sbollentare il riso Venere in abbondante acqua leggermente salata fino a cottura al dente, risciacquare sotto acqua fredda e riservare a parte in una ciotola capiente.

Tagliare la zucchina a julienne. Sbollentare i gamberetti se usate quelli freschi e lasciar raffreddare.

Mescolare i gamberetti, il formaggio tagliato a dadini e la zucchina al riso e per ultimo aggiungere i ribes facendo attenzione a che non si rompano.

Potete lasciare l'insalata al naturale oppure condire con un filo d'olio, secondo i vostri personali gusti. Comunque il condimento dovrà essere alquanto delicato per non coprire il contrasto di gusti di questa meravigliosa insalata.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Gianluca & Kly

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CRESPELLE AL RAGÙ E AL PESTO

Le crespelle salate sono proprio irresistibili! Facili da realizzare, sostituiscono la pasta a placche delle lasagne in maniera squisita.

Basta riempirle poi come più ci piace ed ecco un piatto delizioso per tutta la famiglia. 

INGREDIENTI PER CIRCA 12-15 CRESPELLE:

- 250 gr di farina bianca;

- 3 uova;

- 500 ml di latte;

- 40 gr di burro;

- sale e pepe;

- basilico tritato fresco;

RIPIENO;

- ragù di carne;

- pesto alla genovese;

- bechamel;

- formaggio grattugiato;

PREPARAZIONE: in una ciotola preparare la pastella per le crespelle, sbattendo ben bene le uova con il sale, il pepe, il latte, il basilico e il burro fuso. Mescolare accuratamente la farina per evitare la formazione di grumi. Io ho usato il minipimer ad immersione così più facile, veloce e sicuro non può essere!

Lasciar riposare la pastella una mezz'oretta in frigorifero, coprendo la ciotola con della pellicola trasparente.

Trascorso il tempo di riposo, formate le crespelle ungendo leggermente una padella del diametro di 20-22 cm anti-aderente con del burro e versando un mestolino di pastella giusto per coprire il fondo. Tostare le crespelle per ambedue parti e riservare impilate uno sull'altra. Continuare fino ad esaurimento della pastella, imburrando la padella di tanto in tanto.

Preparare la bechamel  che deve essere alquanto consistente da mescolare al ripieno e quella che avanza la diluiremo perché sia alquanto fluida da ricoprire le crespelle per intero prima di infornare. 

Distribuire del ragù o del pesto su tutta la superficie di ogni crespella e mescolare insieme anche un cucchiaio colmo di bechamel. Quindi richiudere la crespella a metà e poi ancora a metà, oppure arrotolare formando un cannellone.

Versare sul fondo di una teglia da forno un mestolino di bechamel alquanto fluida. Adagiare le crespelle ordinatamente nella teglia e ricoprire con la bechamel e spolverare il tutto con il formaggio grattato.

Ripassare in forno per circa 20 - 30 minuti passando a funzione grill gli ultimi 8-10 minuti (dipendendo dalla potenza del forno!), lasciar colorare e tostare la superficie.

Sfornare e servire calde! Squisite!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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PESTO DI NOCI E BASILICO

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PASTA RICCIA CON FAGIOLINI LUNGHI E POMODORO FRESCO by Zia Chiara

Quest'estate abbiamo trascorso una bellissima giornata a Castellaneta, Taranto. Città natale non solo dei miei suoceri e quindi di tutta la famiglia da parte di mio marito (e sono tanti tanti, vi assicuro!) ma anche (perché non ricordarlo con orgoglio?) dell'affascinante Rodolfo Valentino!

Zia Chiara ci ha preparato una buonissima e sana pasta riccia con i fagiolini verdi lunghi lunghi, si si, quelli che arrivano anche a 50cm e pomodori freschi freschi dell'orto. Una delizia da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI:

- 500 gr di pasta lunga riccia, o del formato preferito;

- 1 spicchio d'aglio;

- 3-4 pomodori ben maturi;

- 250 gr di fagiolini lunghi;

- olio EVO;

- sale o dado;

PREPARAZIONE: Mondare e lavare bene i pomodori, tagliarli a dadini e farli soffriggere insieme allo spicchio d'aglio e ad un filo d'olio EVO fino a che siano ben cotti. Riservare a parte.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata o con 1 dado. Mondare e lavare i fagiolini e sbollentarli per 5-6 minuti, quindi aggiungere la pasta e cuocere al dente. 

Scolare la pasta e fagiolini, servire calda cosparsa con il pomodoro, un filo d'olio EVO e abbondante cacio ricotta grattugiata.

Piatto delizioso anche tiepido o freddo!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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Continua il caldo torrido, di stare ai fornelli proprio non se ne parla. Meglio piatti veloci, freschi, leggeri e pieni di gusto!

Ed ecco una piccola idea per cambiare un po' le nostre insalate di pasta. 

I formati speciali e le paste aromatizzate, sono l'ideale per dare un tocco in più alle nostre insalate donano quel sapore speciale e diverso per variare e rendere anche le semplici insalate un piatto da gourmet!

La pasta preparata con cacao si presta benissimo ad essere consumata fredda, dall'aroma delicato ha quel retrogusto che esalta le verdure senza coprire il loro sapore. 

Un piatto tutto da provare e da sperimentare con altri ingredienti a vostro piacere!

INGREDIENTI per 5-6 persone:

- 400-500 gr di pasta al cacao;

- 2 pomodori da insalata sodi;

- mais cotto;

- olive nere;

- tonno all'olio d'oliva; (da omettere per un piatto totalmente vegetariano!)

- sale - pepe - basilico fresco;

- olio EVO;

PREPARAZIONE: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Rinfrescarla sotto acqua fredda per fermare immediatamente la cottura.

In una ciotola versare il tonno sgocciolato e sminuzzarlo con i rebbi di una forchetta, unire il mais, le olive tagliate a rondelle e i pomodori tagliati a dadini. Mescolare.

Unire la pasta e condire con sale, pepe, del basilico fresco tritato e un filo d'olio EVO. Mescolare e lasciar raffreddare del tutto in frigorifero fino al momento di consumare!

Una fresca delizia in tavola per combattere il caldo!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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Non solo orecchiette con le cime di rapa! Anche gli spaghetti si sposano a meraviglia con le cime e i pomodorini freschi! Una squisitezza dal sapore Made in Puglia!

INGREDIENTI per 4-6 persone:

- 500 gr di pasta tipo spaghetti (o del formato preferito!);

- 250 gr circa di cime di rapa;

- 5-6 pomodorini cherry o perini;

- 1-2 spicchio d'aglio;

- sale o dado;

- olio EVO;

PREPARAZIONE: Mondare le cime, lavarle bene e tagliarle grossolanamente. 

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata o dado insieme alle cime di rapa.
In un tegame rosolare l'aglio tritato con un filo d'olio EVO, aggiungere i pomodorini a dadi grossi e far saltare a fuoco moderato. Aggiustare di sale o dado e cuocere con un mestolino piccolo di acqua di cottura degli spaghetti se necessario.

Scolare la pasta con le cime al dente e mantecare per alcuni minuti nel tegame con i pomodorini, servire calda cosparsa di formaggio grattato!
Deliziosa tentazione!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly



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FUSILLI AL FERRETTO CON MELANZANE E POMODORI FRESCHI

Approfittiamo delle verdure quando sono al massimo splendore per preparare piatti gustosissimi, sani e leggeri. Ottimi anche da consumare tiepidi per affrontare questa caldissima estate.

INGREDIENTI per 4-6 PERSONE:

- 500gr di pasta tipo fusilli al ferreto o del formato preferito;

- 1 melanzana media;

- 2 pomodori maturi medi;

- 2 spicchi d'aglio;

- prezzemolo tritato - sale - olio d'oliva extra vergine:

PROCEDIMENTO:  Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mentre tanto in un tegame capiente, far rosolare l'aglio tagliato finemente con un filo d'olio EVO. Potete optare per rosolarlo intero e poi toglierlo, ma  chi mi segue, conosce bene la mia passione per l'aglio e sono assolutamente contraria a sprecare tanto sapore togliendolo una volta rosolato.
Unire le melanzane pulite, lavate e tagliate a dadini grossi e cuocere a fuoco moderato fino a che la melanzana non sia quasi cotta mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzettoni e far saltare per qualche minuto. Aggiustare di sale solo a cottura ultimata. 
Scolare la pasta al dente riservando una tazzina di acqua di cottura. Mantecare assieme alle melanzane unendo l'acqua di cottura quanto necessario. Servire ben calde con prezzemolo tritato e formaggio grattato.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly
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Quasi un classico della cucina italiana. Il pesto alla genovese con profumatissimo basilico, proprio adesso che è nel massimo splendore! E le olivelle nere sempre squisite....

INGREDIENTI per 4-6 persone:

- 500 gr di pasta tipo penne o del formato preferito;

- pesto alla genovese o di noci e basilico (← clik per la ricetta completa);

- 1 manciata di olive nere;

- 2 patate medie;

- pepe;

PREPARAZIONE: Mondare le patate, pelarle, tagliarle a tocchetti e metterle a lessare in abbondante acqua salata, a metà cottura circa unire la pasta e cuocere insieme. Scolare bene al dente riservando una tazzina (150-200 ml circa) di acqua di cottura.

Nella stessa pentola diluire 2 cucchiai grandi e colmi di pesto con l'acqua di cottura, unire le olive e la pasta e patate. Mantecare un paio di minuti. Servire calda con formaggio grattato e una spolverata leggera di pepe. Ottima anche tiepida per le giornate più calde!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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