STRUDEL FORMAGGIO E NOCI DI SUOR STELLA

La tele io non la vedo mai, a parte qualche film ogni tanto e qualche programma veramente interessante, ecco, la scatola tonta può restare sempre spenta!

L'altro giorno per pura casualità e curiosità mi sono soffermata su un programma di cucina molto noto... si si, quello che va in onda a mezzogiorno circa, condotto da una certa Antonella e che ha come logo un ovetto.... vabbè dai ci siamo capiti. 

In quel momento stavano presentando Suor Stella, una monaca molto dinamica dell'ordine delle Francescane di Cristo Re, in attività al Sacro Cuore ed insegnante di lingue germaniche. E si sa, le suore hanno ricette facili, semplici eppure molto gustose e quindi mi sono lasciata rapire da questa ricetta dello Strudel salato. 

Ho apportato alcune modifiche, giacché Suor Stella come buona religiosa raccomanda di non eccedere e la capisco, ma.... insomma qualche peccatuccio di gola è pur concesso!

Quindi io ho aggiunto alla sua ricetta della mortadella e la noce moscata, che ripeto, la ricetta originale non prevede. 

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 250 gr di caciotta;

- 1 uovo;

- 200 ml di panna da cucina;

- 150 gr di parmigiano;

- sale - pepe - noce moscata;

- una manciata abbondante di noci;

- 3-4 fette di mortadella (da omettere per un piatto vegetariano!)

- 1 noce di burro;

PREPARAZIONE: Tagliare la caciotta a cubetti, versarla in una ciotola ed unire la panna, le noci sminuzzate (riservatene alcune per decorare), l'uovo, il parmigiano ed aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta sfoglia, ungetela leggermente con il burro fuso e quindi disponete le fette di mortadella ben stese poi il ripieno di formaggio e noci, lasciando liberi 2 cm di bordo.

Arrotolare la pasta sfoglia senza stringere e formare un rotolo che chiuderemo agli estremi pressando bene la pasta. La giuntura del rotolo dovrà risultare sotto.

Praticare dei forellini con l'aiuto di uno stuzzicadenti, spennellare con ulteriore burro fuso e distribuire sulla superficie alcune noci. 

Informare a 200° per circa 25-30 min richiudendolo nella carta da forno senza stringere. Aprite il cartoccio gli ultimi 10 minuti al fine che  prenda colore la sfoglia. Comunque controllate sempre la doratura della crosta, ogni forno è un po' a sé. 

Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire accompagnato con un'ottima e sana insalata di stagione, proprio come consiglia Suor Stella!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

SFORMATINI DI FUNGHI E SPINACI

Autunno, tempo di funghi! Deliziosi sformatini di funghi freschi accompagnati da spinaci che possono essere un gustoso secondo piatto insieme ad una fresca insalata di stagione o anche un antipasto leggero.

INGREDIENTI per 12 sformatini:

- 1 cipolla piccola;

- 1 spicchio d'aglio;

- 200 gr di spinaci freschi o congelati;

- funghi freschi;

- 6 uova;

- 50 ml di latte;

- mozzarella per pizza o formaggio a piacere;

- sale - pepe - olio di semi - olio EVO;

PREPARAZIONE: Tritare finemente la cipolla e l'aglio e lasciar tostare con un filo d'olio EVO. Mondare i funghi e pulirli bene lavandoli con acqua fredda. Tagliarli a pezzetti ed unire alla cipolla ed aglio. Cuocere finché rilascino tutta l'acqua e si asciughino.

Se usate spinaci freschi, cuoceteli in acqua salata per almeno 10 minuti, oppure scongelare quelli surgelati in un tegamino. Strizzarli, tagliarli finemente e versarli in una ciotola capiente.

Unire le uova, il latte, il sale ed il pepe agli spinaci e mescolare bene. Per ultimo aggiungere i funghi e mescolare.

Ungere una teglia da muffins con un poco di olio di semi. Distribuire il composto di funghi e spinaci in ogni vano.

Adagiare dei dadini di mozzarella o formaggio sopra ogni sformatino. Quindi cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Quando saranno ben gonfi e colorati in superficie sfornare, sformare e servire caldi con il contorno prescelto.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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ZUCCHINE, SPECK & MOZZARELLA IN PASTA BRISE - by Manuela

Ho sempre detto che sono sempre disposta ad ospitare buone ed originali idee su TuttoPerTutti. 
Oggi la protagonista è Manuela, una buona amica che ieri sera ha voluto condividere con me un manicaretto semplice, veloce ma soprattutto squisito. E si è spinta ancor più in là, completando l'opera fotografando il passo a passo e presentandoci anche un collaboratore speciale che le ha fatto da spettatore, il suo JAK!
Me l'ha scritta così semplicemente e commentando in maniera troppo simpatica le sue foto che la riporto tale e quale, senza modificarla!

	Cia' che racconto un po' la mia ricetta alla mia amica Clizia :) Ingredienti:  - speck (purtroppo non mi sono venute fettine sottili); - pan grattato; - due zucchine (fortunata, ho quelle del orto); - due mozzarelle asciutte;  e una bella sfoglia  :)
	metto pan grattato sulla pasta brise
	+fettine fini di zucchina
	poi fettine di speck.... Oscene! dovrebbero essere fettine sottili di speck....
	ed infine quelle di mozzarella
	Indispensabile mi raccomando, un amico a 4 zampe che aspetta imperterrito che ci cada un pezzo dal tavolo x errore [ ed ecco l'esperto chef a 4 zampe: JAK!]
	Ripeto x almeno due strati, ricoprì di pan grattato,  se vuoi aggiungi fiocchetti di burro Lo so...Sembra triste....eppure dentro sono racchiuse mozzarella speak e zucchine.. Inforna a 180' x almeno 40 minuti.  Come tu mi insegni basta controllare la cottura con uno stuzzica denti controllando le zucchine... [... e la colorazione della crosta mi raccomando... Kly]
	E se ride pure Jak vuol dire che è buona e più leggera di quanto pensassi alla fine:)

MUFFINS VEGETALI

Buonissimi, leggeri e ricchi di verdure. Ideali per un antipasto o un brunch. Permettono molteplici varianti e alquanto semplici da preparare.

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS SALATI:

- 200 gr di farina 00 o manitoba;

- 100 ml di latte tiepido;

- 80 ml di olio di semi;

- 100 gr di formaggio grattugiato;

- 3 uova;

- 15 gr di lievito fresco;

- sale;

- 1 carota piccola;
- 1 cipolla piccola;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 pezzetto di peperone;
- piselli;
- 1 patata piccola;

PROCEDIMENTO: Lessare la patata con la buccia in acqua salata, finché è ben cotta. Lasciar raffreddare a parte, mentre tanto mondare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente e rosolare in una padella con 1 filo d'olio EVO. Pulire il peperone, tagliarlo a dadini piccoli e rosolarli assieme alla cipolla. e l'aglio.
In una ciotola versare la farina e mescolare il formaggio grattugiato. Unire le uova e l'olio. Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido e unire al composto mescolando tutto bene fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e senza grumi. 
Unire la patata passata al passa-purè,  aggiungere  il soffritto di cipolla, aglio e peperone, la carota pulita e grattugiata e i piselli. Mescolare bene.
Versare l'impasto nello stampo per muffins ben imburrato, infornare a 180° per 20-25 minuti, fino a che siano ben dorati in superficie. Lasciare intiepidire e sformare. Servire tiepidi o freddi.
Sempre buonissimi con qualsiasi verdura vogliate provarli!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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TORTA SALATA DI CAVOLFIORE, MORTADELLA E BRIE

Le torte salate sono veramente una delizia. Permettono tantissime varianti e basta un po' di fantasia per mettere in tavola un manicaretto delizioso. Qui vi propongo una delicata delizia.

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia preparata:

- 400 - 500 gr di cavolfiore;

- 3-4 fette di mortadella;

- 250 gr di formaggio brie;

- 1/2 tazza di →bechamel;

- sale - pepe;

- formaggio grattato;

PREPARAZIONE: Mondare, lavare e tagliare a rametti il cavolfiore. Sbollentare in abbondante acqua salata. Scolare al dente affinché non si sfaldi.Riservare in uno scolapasta, perché si raffreddi un poco e perda l'eccesso di acqua.

Preparare la →bechamel alquanto fluida.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e adagiarlo in una teglia da forno. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Distribuire uniformemente il cavolfiore nella sfoglia.

Tagliare a dadini il brie e a pezzetti le fette di mortadella. Distribuire sul cavolfiore, aggiustare di sale e spolverare con pepe.

Irrorare il tutto con la →bechamel fluida senza esagerare. Una mezza tazza sarà sufficiente per rendere la torta morbida e non rinsecchire la mortadella e cavolfiore durante la cottura. 

Spolverare l'intera superficie con formaggio grattato.

Rigirare all'interno, sul ripieno, la pasta sfoglia in eccesso formando il bordo.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 min controllando comunque la colorazione della sfoglia e della superficie.

Sfornare, lasciar raffreddare e servire calda o tiepida, affinché si compatti e le fette risultino perfette.

Ideale accompagnata con insalata fresca.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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→STRUEDEL SALATO AL RAGÙ BIANCO & POMODORINI CHERRY

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→SFOGLIA SALATA ZUCCHINE, TALEGGIO E MORTADELLA

SFORMATO DI ZUCCA, BIETOLE & CAVOLETTI DI BRUXELLES

Un secondo piatto vegetariano tutto sapore, una vera delizia per gli amanti delle verdure e anche molto carina da presentare.

INGREDIENTI:

- 500 - 600 gr di zucca;

- 500 - 600 gr di bietole;

- una decina di cavoletti di Bruxelles;

- 2 uova;

- formaggio grattugiato;

- sale - pepe - noce moscata;

PREPARAZIONE: Mondare la zucca, tagliarla a pezzettoni e cuocere insieme ai cavoletti di Bruxelles in acqua salata o preferibilmente con 1 cucchiaino di dado.  Separatamente sbollentare le bietole in acqua salata o con dado.

Nota: l'acqua di cottura delle verdure, aggiustata di sale o dado, è un perfetto brodo leggero vegetale che potrete utilizzare per la cottura di un delizioso risotto o anche congelare per un uso posteriore!

Una volta ben cotta la zucca, separare dai cavoletti e lasciar sgocciolare in uno scolapasta per una decina di minuti affinché perda l'eccesso d'acqua, quindi passare al passa-purè. Unire 1 uovo, la noce moscata, il pepe e 2 cucchiai di formaggio grattugiato. Mescolare bene per ottenere un purè di zucca omogeneo ed alquanto sodo. Aggiustare di formaggio grattugiato se dovesse risultare troppo molle. Riservare.

Scolare le bietole e strizzarle. Sminuzzarle a coltello e metterle in una ciotola unendo l'altro uovo. Riservare.

Tagliare i cavoletti di Bruxelles per la metà.

Foderare una tortiera a cerchio apribile con carta da forno e ungere con un pezzettino di burro. Le verdure tendono ad attaccarsi alla carta, sarà poi difficile sformare senza rompere la torta salata. Quindi ungete bene bene la carta da forno.

Disponete le bietole al centro della tortiera formando un piccolo cerchio giusto nel mezzo. Disponete il purè di zucca attorno alle bietole e livellare la superficie. Lasciando le due verdure ben definite. Distribuire i cavoletti come decorazione.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-35 min. controllando comunque la doratura della superficie.

Sfornare, lasciar raffreddare brevemente poi sformare delicatamente su un piatto di portata. Servire calda ma non bollente, accompagnata da insalata di stagione.

Deliziosa!

Kly

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→ SFORMATO DI PATATE E ZUCCA AL FORNO - ricetta di Mamma Virginia

→ TORTA DI RISO E CICORIA AL PEPE

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SFOGLIA SALATA ZUCCHINE, TALEGGIO E MORTADELLA

Buone e gustose, le torte salate sono sempre una bella trovata per pranzo o cena. Un piatto unico che si abbina facilmente a insalate e verdure come contorno!

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia preparato;

- 1 cipolla rossa piccola;

- 1-2 spicchi d'aglio;

- 1 zucchina grande;

- 300 gr di taleggio;

- 3 - 4 fette di mortadella;

- formaggio grattugiato;

PREPARAZIONE: Mondare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Lasciar rosolare un paio di minuti con un fil d'olio EVO in una padella, unire le zucchine pulite e tagliate a rondelle sottili. Cuocere a fuoco moderato lasciandole bene al dente, che non si sfaldino.

Srotolare la pasta sfoglia, salare leggermente e passare il mattarello affinché il sale si attacchi alla pasta. Disporre la pasta in una teglia da forno e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Disporre sul fondo alcuni pezzi di taleggio. Ricoprire con le fette di mortadella e poi disporre le zucchine. Spolverare con formaggi grattato e pezzetti di taleggio. Ripiegare il bordo della pasta in eccesso sul ripieno se necessario. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti controllando comunque costantemente la doratura della pasta e superficie.

Sfornare, lasciar raffreddare brevemente prima di servire.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

CIAMBELLA-BRIOCHE SALATA RIPIENA

Una ciambella salata, saporitissima, in morbida pasta brioche ripiena. Una vera delizia accompagnata con insalata fresca o verdura cotta. 
Fredda e tagliata a fette sottili può essere servita come antipasto, è un secondo gustoso, un piatto unico eccezionale, ma anche uno snack  per chiudere quel languorino fuori orario!

INGREDIENTI per la pasta brioche:

- 500 gr di farina Manitoba;

- 80 gr di burro morbido (lasciatelo a temperatura ambiente una mezz'oretta prima dell'uso);

- 25 gr di lievito di birra fresco (1 cubetto);

- 120 ml di acqua tiepida;

- 120 ml di latte tiepido;

- 1 cucchiaio raso di zucchero;

- origano, salvia, rosmarino e pepe;
- 1 cucchiaino di sale;

PER IL RIPIENO, a scelta e fantasia:
- prosciutto e formaggio;
- spinaci;
- verdure grigliate;

PREPARAZIONE: Unire acqua e latte tiepidi e sciogliere il panetto di lievito con lo zucchero. Lasciar attivare il lievito una decina di minuti.
In una ciotola mescolare la farina con il sale e le spezie. Unire il burro morbidissimo e i liquidi con il lievito. 
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea ed elastica. Lasciar riposare una mezz'oretta in una terrina coperta con uno strofinaccio, al riparo da correnti d'aria.
Passato il tempo di riposo, stendere la pasta con un mattarello, in maniera da formare un grande rettangolo approssimativamente. stendere il ripieno ripartendolo per tutta la superficie, ma lasciando 3-4 cm di distanza dal bordo. Arrotolare la pasta, richiudere ad anello ed adagiare in una teglia per ciambelle. 
Lasciar lievitare per 1 ora e 1/2 circa in un posto caldo e al riparo da correnti d'aria.
Quando avrà duplicato di volume, cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 min. A metà cottura e alla fine, spennellare la superficie con latte salato perché diventi ben lucida.
Sfornare, lasciar raffreddare brevemente e poi sformare. 
servire calda o tiepida, non bollente!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

GIRASOLE DI SFOGLIA CON SPINACI E RICOTTA

La cucina facile, gustosa e bella. Ecco un connubio perfetto! La cucina semplice, quella che piace a me, alla portata di tutti! Per presentare un piatto carino alla vista, leggero e saporito!

INGREDIENTI:

- 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi;

- 250-300 gr di spinaci anche congelati;

- 250 gr di ricotta fresca;

- sale o → dado - pepe;

-  prosciutto cotto a dadini (opzionale! da omettere per un piatto completamente vegetariano!)

PREPARAZIONE: lessare gli spinaci se freschi, in acqua salata, meglio ancora con un cucchiaino di → dado, oppure lasciar scongelare in una padella con pochissima acqua se usate quelli congelati.

A cottura ultimata strizzarli bene e tritarli finemente.

In una ciotola mescolare la ricotta con il sale, il pepe, gli spinaci sminuzzati e i cubetti di prosciutto cotto.

Stendere 1 rotolo di pasta sfoglia su una teglia da forno e salare leggermente. Disporre una parte degli spinaci e ricotta giusto al centro della sfoglia e poi realizzare una corona tutt'attorno lasciando 2-3 cm dal bordo e circa 2-3 cm dal centro. 

Stendere il secondo rotolo di pasta sfoglia, salare e ricoprire il primo cerchio su cui avete disposto gli spinaci. Con l'aiuto di una tazza abbastanza grande, coprite la parte centrale pressando leggermente per chiudere il centro formando un cupolotto, quindi richiudete tutto il bordo esterno pressando le due sfoglie. Senza rimuovere la tazza centrale, praticate dei tagli perpendicolari ogni 3 - 4 cm, formando i petali del girasole. Usate un coltello ben affilato per non rischiare di trascinare la sfoglia e gli spinaci. Il taglio deve essere netto.  Lasciate la sfoglia in frigorifero fino al momento di usarla, affinché rimanga ben fredda e sia più semplice maneggiarla. Al riscaldarsi diventa appiccicaticcia e potrebbe compromettere il risultato scenico del piatto!

Rigirate leggermente i petali su se stessi, per simulare un po' di movimento. Quindi infornate in forno caldo a 180° per circa 20-25 minuti, controllando comunque costantemente la doratura della crosta.

Servire calda o tiepida, non bollente.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

TORTA DI RISO E CICORIA AL PEPE

Una torta molto semplice e delicata, ma altresì gustosa. Ho approfittato della cicoria fresca che troviamo in abbondanza nei nostri prati a primavera, ma potete benissimo sostituirla con bietole o spinaci. Una vera delizia.

Come in ogni mia ricetta, uso spesso il → dado per insaporire la pietanze invece che il solo sale e vi riporto alla mia ricetta del → dado fatto in casa.

INGREDIENTI per la crosta:

- 250 gr di farina;

- 150 -180 ml circa di acqua;

- sale - pepe - noce moscata;

INGREDIENTI per il ripieno:

- 200 gr di riso Arborio o Roma;

- 250 gr di cicoria;

- 2 mozzarelle;

- 2 uova;

- sale e/o → dado - pepe - noce moscata;

PREPARAZIONE: Preparare la massa per la crosta mescolando in una ciotola, la farina, sale, pepe e noce moscata ed aggiungendo poco a poco l'acqua fino ad ottenere una pasta solida tipo frolla, maneggevole. Formare una palla, avvolgere in film trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.

Sbollentare la cicoria in acqua salata o meglio ancora con un cucchiaino di → dado per circa 8-10 minuti, lasciar scolare in uno scolapasta.

Cuocere il riso in acqua salata o anche in questo caso insaporitela con del → dado, lasciate cuocere per alcuni minuti oltre il tempo di cottura indicato, dovrà risultare alquanto morbido. Scolate e riservate in una ciotola.

Sminuzzare la cicoria cotta, tagliare le mozzarelle a dadini, rompete le uova insieme al riso e aggiungere una spolverata abbondante di pepe. Mescolate il tutto amalgamando bene ed aggiustando di sale se necessario.

Stendere la massa per la crosta con un mattarello rendendola sottile, quindi foderare una tortiera con carta da forno e adagiare la pasta, lasciando sbordare la pasta in eccesso.

Riempire con riso e cicoria, livellare la superficie e richiudere il bordo e plissettare per formare un orlo decorato.

Infornare in forno caldo per circa 30-35 min a 180°-200°, controllando comunque la doratura della crosta e della superficie. Sfornare, sformare e lasciar raffreddare leggermente. Servire calda ma non bollente per ottenere un miglior risultato di compattezza.

Fantastica accompagnata con una bella insalata fresca di lattuga e ortaggi di stagione.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

TORTA PASQUALINA

La classica torta salata di Pasqua. Di versioni ne esistono svariate, ma tutte hanno la caratteristica di avere un ripieno a base di spinaci o bietole cotte e uova. 

Deliziosa, sana e anche alquanto semplice nell'elaborazione.

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda o rettangolare secondo la vostra teglia;

- 400 - 500 gr circa di spinaci freschi o congelati;

- 250 gr di ricotta;

- 100 gr di formaggio grattugiato;

- 4-5 uova;

- sale - pepe;

PREPARAZIONE: Lessare gli spinaci freschi in abbondante acqua salata per circa una decina di minuti. Lasciar scolare bene in uno scolapasta. Se usate gli spinaci congelati, lasciarli scongelare in una padella con poca acqua salata e lasciar asciugare bene.

Sminuzzare gli spinaci, disporli in una ciotola con la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolare bene.

Distendere la pasta sfoglia in una teglia, riempire con gli spinaci e ricotta. Livellate la superficie e poi formate 4 - 5 buchi ben distribuiti  e rompete le uova dentro, prestando attenzione a lasciarle intere. Delicatamente ricopritele con gli spinaci e ricotta.

Ritagliate la pasta in eccesso dai lati e create delle decorazioni semplici. Distendetele sulla superficie e poi infornate in forno caldo a 180° per circa 20-30 minuti, controllando comunque la colorazione della pasta.

Servire calda ma non bollente.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

STRUEDEL SALATO AL RAGÙ BIANCO & POMODORINI CHERRY

Semplice e gustoso. Un secondo piatto completo, anzi, accompagnato da verdure cotte o insalata è un piatto unico eccezionale!

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;

- 200-250 gr di carne trita da sugo;

- 1 cipolla piccola;

- 2 spicchi d'aglio;
- 1 carota piccola;
- 1 gamba di sedano;
- 8-10 pomodorini cherry;

- mozzarella o formaggio a piacere:

- sale o dado - pepe - basilico - semi di sesamo (opzionali!);
- olio EVO

PROCEDIMENTO: Preparate il ragù, tritando finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano e facendo soffriggere il tutto in un tegame con un filo d'olio EVO.  Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungere la carne, mescolare bene e far cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco soave. Se dovesse risultare troppo asciutto potete sfumare con del vino bianco o con del brodo di dado, ma non esagerate giacché se risultasse troppo bagnato rovinerebbe la sfoglia durante la cottura in forno. A fine cottura aggiustare di sale o  dado, pepe e spolverare con basilico tritato. 

Stendere la pasta sfoglia, salare e cospargere di semi di sesamo. Schiacciare leggermente con il mattarello perché aderiscano bene e poi girare la sfoglia, così i semini risulteranno all'esterno. Stendere il ragù preparato al centro della sfoglia, lasciando liberi almeno 3 cm di bordo, cospargere con dadini di formaggio e i pomodorini cherry tagliati in 4 pezzi. Cominciare ad arrotolare la soglia senza pressare eccessivamente. Richiudere bene i bordi, collocare la sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno con la giuntura verso il basso. 

Infornare in forno caldo per 30-40 min a 180° controllando costantemente la doratura della superficie e girando con attenzione il rotolo a metà cottura. 
Sfornare e servire tiepido.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!!

Kly