MUFFINS VEGETALI

Buonissimi, leggeri e ricchi di verdure. Ideali per un antipasto o un brunch. Permettono molteplici varianti e alquanto semplici da preparare.

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS SALATI:

- 200 gr di farina 00 o manitoba;

- 100 ml di latte tiepido;

- 80 ml di olio di semi;

- 100 gr di formaggio grattugiato;

- 3 uova;

- 15 gr di lievito fresco;

- sale;

- 1 carota piccola;
- 1 cipolla piccola;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 pezzetto di peperone;
- piselli;
- 1 patata piccola;

PROCEDIMENTO: Lessare la patata con la buccia in acqua salata, finché è ben cotta. Lasciar raffreddare a parte, mentre tanto mondare la cipolla e l'aglio, tritarli finemente e rosolare in una padella con 1 filo d'olio EVO. Pulire il peperone, tagliarlo a dadini piccoli e rosolarli assieme alla cipolla. e l'aglio.
In una ciotola versare la farina e mescolare il formaggio grattugiato. Unire le uova e l'olio. Sciogliere il lievito fresco nel latte tiepido e unire al composto mescolando tutto bene fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e senza grumi. 
Unire la patata passata al passa-purè,  aggiungere  il soffritto di cipolla, aglio e peperone, la carota pulita e grattugiata e i piselli. Mescolare bene.
Versare l'impasto nello stampo per muffins ben imburrato, infornare a 180° per 20-25 minuti, fino a che siano ben dorati in superficie. Lasciare intiepidire e sformare. Servire tiepidi o freddi.
Sempre buonissimi con qualsiasi verdura vogliate provarli!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

ALTRE RICETTE INTERESSANTI:

MUFFIN SALATI

ZUCCHETTE DI CAROTA RIPIENE - speciale Halloween

MUFFINS SALATI GLUTEN-FREE E SENZA LATTOSIO

EGGS MUFFIN - Ricetta suggerita da Diana G.G. New Jersey!

MUFFINS INTEGRALI PEPERONE, RICOTTA E BASILICO

MUFFINS SALATI DI FARINA INTEGRALE CON BROCCOLI