BISCOTTINI "WITH ALL MY HEART" - Speciale S.Valentino

La giornata dell'amore è alle porte, cosa c'è di più carino e tenero che sorprendere la nostra dolce metà con una piccola e semplice golosità,  ma fatta con tutto il cuore?!
Biscottini a forma di omino decorato con un cuoricino di pasta di zucchero. Con tutto il cuore! 

INGREDIENTI:

- 200 gr di farina 00:

- 80 - 100 gr di burro morbidissimo (toglietelo dal frigorifero alcune ore prima);

- 100 gr di zucchero al velo:

- 1 uovo;

- 1 bustina di vanillina;
- 1 cucchiaio colmo di vermut o liquore a piacere (opzionale);

- 1 pizzico di sale;

Per i cuoricini:
- pasta da zucchero di color rosso;

PROCEDIMENTO: Disporre la farina a fontana, aggiungere la vanillina, l'uovo, lo zucchero, il burro morbido, il vermut ed il lievito. Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea, liscia e morbida. Formare una palla, avvolgerla in plastica trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 1/2 ora. 
Finito il tempo di riposo, stendere la massa con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 0.5 cm. Aiutatevi mettendo la massa tra 2 fogli di carta da forno, sarà semplicissimo stenderla. 
Con un tagliapasta della forma ad omino (normalmente vengono usati per i biscotti di Natale -> omino di pan di zenzero!) , ricavare i biscotti e disporli su una teglia foderata di carta da forno. 
Infornare a 180° per 15-20 min controllando attentamente e costantemente la doratura della superficie. Se necessario girate con l'aiuto di una spatola a mezza cottura. Non prolungate la cottura più del necessario anche se i biscotti caldi sembrino molli, una volta raffreddati saranno della consistenza esatta.  Sfornare e lasciar raffreddare. 
Intanto preparate i cuoricini. Stendere la pasta di zucchero con l'aiuto di un mattarello liscio, dello spessore massimo di 2 mm. In commercio ci sono stampini ad espulsione a forma di cuoricino che potete trovare in qualsiasi grande magazzino nell'angolo cake design e pasticceria.  Ricavate i cuoricini con lo stampino o ritagliandoli a mano, per incollarli al biscotto usate una goccia di marmellata o crema al cioccolato.

Disponete i biscotti elegantemente su un vassoio o in una scatolina carina e un goloso regalo di S.Valentino è servito! 

HAPPY VALENTINE!

Kly

CECI TOSTATI E SPEZIATI

A tutti viene quel languorini per qualcosa di sfizioso, davanti alla TV, leggendo un libro o sfogliando distrattamente la nostra rivista favorita.

Patatine, crackers, salatini.... e perchè no qualcosa di più salutare?

I ceci sono legumi alla base di ogni sana alimentazione, sempre a disposizione in ogni credenza grazie alle conserve in barattolo precotte. Si prestano a molteplici piatti, antipasto, primi, secondi e contorni. Sani e gustosi. Ecco la versione snack!

INGREDIENTI:

- 2 barattoli di ceci precotti;

- olio EVO;

- sale, pepe, rosmarino, aglio in polvere;

PREPARAZIONE: Scolare i ceci dal liquido di conservazione, sciacquarli ed asciugarli. Disporli in una teglia coperta con carta da forno ed infornare per circa 20 - 25 minuti a 180°.

In una ciotolina mescolare il rosmarino con l'aglio, il pepe e il sale.

Trascorsi i primi 10 minuti, sfornare, spolverare con le spezie, un filo d'olio EVO, girare e mescolare accuratamente e procedere con la cottura in forno.

Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire come aperitivo o snack.

Una delizia irresistibile!

Potete variare le spezie secondo i vostri gusti, ecco altre possibili varianti:

- aggiungere a fine cottura semi di sesamo tostati;

- sale e paprika forte;

- zenzero;

- salsa di soya;

BUON APPETITO E BUONA CUCINA.

Kly

TROFIE AL PESTO DI RADICCHIO E SPECK

Un saporitissimo pesto per accompagnare la pasta fresca. Delizioso, gustoso ed irresistibile. Facilissimo e velocissimo da preparare.

INGREDIENTI per 4-6 PERSONE:

- 500gr di pasta fresca tipo Trofie o del formato preferito;

- 1 cespo grande di radicchio rosso;

- 50 - 60 gr di pecorino;

- 20-30 gr di noci pulite;

- 100 gr di olio EVO;

- 1 spicchio d'aglio;

- sale;

- 100 gr di speck affumicato in 1 fetta;

PROCEDIMENTO: Mondare e lavare il radicchio. Nel boccale del robot di cucina o in un recipiente alto e stretto se usate il frullatore ad immersione, versare il pecorino, le noci pulite, le foglie di radicchio, l'aglio e un pizzico di sale. Cominciare a frullare lentamente aggiungendo l'olio poco a poco. Frullare e tritare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se la quantità di pesto risultasse eccessiva, è possibile conservarlo in frigorifero per svariati giorni in un barattolino ben chiuso per un uso posteriore. L'importante che il pesto risulti ricoperto d'olio per una perfetta conservazione.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Riservare un mestolino di acqua di cottura.

Mentre tanto. In un tegame antiaderente capiente, rosolare lo speck tagliato a dadini con un filo d'olio appena. Aggiungere il pesto di radicchio e diluire con un poco di acqua di cottura se necessario.

Scolare la pasta al dente e mantecare nel pesto e speck.

Servire calda con una spolverata di pecorino grattato e pepe nero.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

BISCOTTI RIPIENI CON CREMA GIANDUIA PERNIGOTTI

La crema alla gianduia Pernigotti è un magnifico alleato in cucina.
I biscotti ripieni semplici da realizzare e gustosissimi sono la felicità dei più piccoli, ma anche dei grandi. Buonissimi a merenda, ottimi compagni di un caffè o the.
La crema alla Gianduia e Gianduia Nero Pernigotti permettono di preparare biscotti gluten-free per coloro che soffrono di celiachia, senza rinunciare ad una coccola dolcissima, sostituendo semplicemente la farina 00 con farina di riso ed aggiustando la quantità di burro secondo le necessità. 

INGREDIENTI:

- 200 gr di farina 00;

- 100 gr di burro morbido;
- 100 gr di zucchero a velo;

- 1 uovo;

- 1 pizzico di sale;

- 1 bustina di vanillina;

- 1 punta di cucchiaino di lievito per dolci;
- 1 cucchiaio di vermut bianco o latte;
- Crema alla gianduia e gianduia nero Pernigotti;

PROCEDIMENTO: Disporre la farina a fontana, aggiungere la vanillina, l'uovo, lo zucchero, il burro morbido, il vermut o latte ed il lievito. Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea, liscia e morbida. Formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per 1/2 ora. Finito il tempo di riposo, stendere la massa con un mattarello. Aiutatevi con un foglio di carta da forno piegato in due e nel quale avrete disposto l'impasto. Con un tagliapasta della forma desiderata, ricavare i biscotti e stenderli su una teglia foderata di carta da forno. Disporre al centro di ogni biscotto una nocciolina di crema gianduia Pernigotti e richiudere con un altro biscotto, pressate bene i bordi affinché la crema non fuoriesca durante la cottura.
Infornare a 180° per 15-20 min controllando attentamente e costantemente la doratura della superficie. Se necessario girate con l'aiuto di una spatola a mezza cottura. Non prolungate la cottura più del necessario anche se i biscotti caldi sembrino molli, una volta raffreddati saranno della consistenza esatta.  Sfornare e lasciar raffreddare. 
Una volta ben freddi, si conservano benissimo in una scatola di latta... se i golosoni permetteranno!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

GNOCCHETTI SARDI CON PISELLI A COTTURA RISOTTATA

I gnocchetti sardi di semola di grano duro sono deliziosi con verdure e cotti lentamente come il risotto, restando morbidi, vellutati, ricchi di sapore.
La pasta piccola, come gnocchetti e ditalini, si prestano molto bene alla cottura risottata che non prevede bollitura in abbondante acqua salata e condire previa scolatura, esaltando tutto il sapore degli ingredienti ben amalgamati dalla cottura lenta.

INGREDIENTI per 4 - 5 persone:

- 500 gr di gnocchetti sardi;

- 1 cipolla piccola;

- 1- 2  spicchi d'aglio;

- 150 gr di piselli precotti;
- 200 - 250 ml di salsa di pomodoro;

- 1 lt 1/2 circa di brodo o  → dado;

- basilico fresco tritato;

- 1 noce di burro;
- olio EVO;

PREPARAZIONE: Pulire e tritare finemente aglio e cipolla, soffriggere a fuoco soave con un filo d'olio in una pentola capiente. Quando cipolla ed aglio hanno preso colore,  unire circa 1 lt di brodo e portare ad ebollizione. Versare la pasta e cuocere a fuoco soave mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il resto del brodo solo se necessario, mestolino a mestolino, per non lasciarla troppo brodosa. A cottura quasi ultimata unire la salsa di pomodoro e una manciata di  basilico tritato, mescolare bene e completare la cottura. Per ultimo aggiungere i piselli e mantecare con la noce di burro.

Servire caldi cosparsi di formaggio grattato. 

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

CHEESE-CAKE ALLA NUTELLA by Debby

Un dolce goloso goloso direttamente dalla cucina della mia nipotina Debby! Dolcissimo e cremoso che farà la felicità di tutti, bambini ma anche i grandi!

Il dolce ideale per sorprendere la nostra dolce metà in qualsiasi occasione, anche solo per una coccola tenera.

INGREDIENTI:

100 gr di burro

250 gr di biscotti secchi

400 gr di Nutella (o crema alla nocciola spalmabile, va benissimo!)

500 gr di Philadelphia o formaggio spalmabile;

PREPARAZIONE: Schiacciare bene i biscotti fino da ridurli quasi in polvere. In un tegamino a fuoco suave far sciogliere il burro con 1 cucchiaio colmo di Nutella fino ad ottenere un composto liquido ed omogeneo. Unire ai biscotti schiacciati e mescolare bene il tutto. Versare in una teglia preferibilmente a cerchio apribile foderata di carta da forno e schiacciare bene con l'aiuto di un bicchiere foderando il fondo e rialzando i bordi di circa 1 cm. Riservare in frigorifero mentre prepariamo la farcitura. 

In una ciotola capiente versare il formaggio con il resto della Nutella, mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Versare nel fondo biscottato, stendere bene livellando la superficie con l'aiuto di una spatola o cucchiaio. Far riposare in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

Preparato, raffreddato e mangiato! Una volta in tavola non durerà neanche 10 minuti. 

Debby

PATATE SCHIACCIATE GRATINATE

Ho visto questa ricetta semplicissima in un video in internet e la voglia di patate gratinate mi ha invaso.

Pochi ingredienti e pochissimi passi per un contorno dal gusto incredibile.

INGREDIENTI:

- patate medie;

- 2-3 spicchi d'aglio;

- 1 noce di burro;

- sale - pepe;

PREPARAZIONE: Lavare bene le patate senza sbucciarle, eliminare tutte le impurità e butti. Usate una spazzolina se necessario.

Bucherellare le patate con i rebbi di una forchetta, collocare su un piatto adatto per micro-onde e cuocere a massima potenza calcolando circa 5 minuti per ogni patata.

Quando cotte, posizionatele su una teglia coperta da carta forno e schiacciatele con l'aiuto di un piattino.

Mondare e tritare finemente gli spicchi d'aglio. In un tegamino sciogliere la noce di burro ed unire l'aglio. Lasciar tostare leggermente. 

Quindi spennellare le patate con il burro aromatizzato. Spolverare di sale e pepe. Infornare a funzione grill per 10-15 min o fino a colorazione desiderata.

Servire calde per accompagnare le vostre pietanze favorite. Una vera delizia!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

COTECHINO AL FORNO CON PATATE

Inevitabilmente quando si pensa al cotechino, ci vengono in mente i grandi pranzi di Natale, le feste Natalizie, l'Albero e i regali.

Invece, il cotechino è ottimo in ogni occasione anche durante l'anno.

Ecco la versione al forno con patate che è una vera delizia, leggermente speziata, saporita e semplice da preparare.

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 1 cotechino;

- 5-6 patate;

- rosmarino;

- brodo vegetale o dado;

- 1 spicchio d'aglio;

- 1 cucchiaio d'olio EVO;

PREPARAZIONE: Bucherellate la pelle del cotechino. In una teglia capiente rosolate a fuoco soave lo spicchio d'aglio tritato finemente insieme alla carne e lasciate colorare leggermente. Non è necessario abbondare di olio in quanto il cotechino rilascerà il grasso durante la cottura.

Sciogliete il dado in acqua calda o versate il brodo vegetale nella teglia, fino a coprire il cotechino per la metà.

Cuocere in forno caldo per mezz'oretta a 200°. Girandolo di tanto in tanto.

Mondare, pelare e tagliare a dadini le patate. Versare nella teglia insieme al cotechino e spolverare il tutto con rosmarino. Mescolare bene e lasciar cuocere per altri 20-30 min finchè le patate non siano ben cotte. Se necessario bagnare con ulteriore brodo di tanto in tanto. Aggiustare di sale a fine cottura.

Servire caldo a fette.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

GNOCCHI AL RAGÙ BIANCO

Altro che solo di giovedì! Gli gnocchi sono così buoni e golosi che sono un primo piatto ideale per tutti spesso e volentieri!

Oggi variante senza pomodoro ma con carne e tante verdurine sane!

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 500 gr di gnocchi;

- 1 cipolla;

- 1-2 spicchi d'aglio;

- 1 carota;

- 1 peperone rosso;

- 1 gamba di sedano;

- 300 gr di carne trita (maiale, manzo o mista);

- 1 bicchierino di vino bianco;

- basilico fresco - pepe;

- olio EVO;

- sale o ---> dado;

PREPAZIONE: Mondare e tritare finemente aglio e cipolla. In un tegame capiente far soffriggere dolcemente con un filo d'olio. 

Mondare, lavare e tritare finemente la carota e il sedano ed unire alla cipolla. Lasciar tostare dolcemente 5-10 minuti e quindi aggiungere la carne trita. Mescolare bene, sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale o ---> dado, basilico e pepe e lasciar asciugare a fuoco soave per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. 

Pulire e tagliare a dadini il peperone rosso. Unirlo alla carne, mescolare e aggiungere un mestolino piccolo di brodo se necessario. Cuocere soavemente altri 10-15 minuti.

In una pentola capiente cuocere gli gnocchi tuffandoli in abbondante acqua salata. Scolarli appena affiorano e servirli caldi cosparsi dal ragù e formaggio grattato.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

INSALATA NIZZARDA by Gianluca

La salade niçoise è un tipico piatto a base di verdura fresca originario del sud della Francia ed in particolare di Nizza e della Costa Azzurra. Piatto tipicamente estivo, fresco e saporitissimo, oltretutto sano. 

Ottimo come antipasto, come ricco contorno o un pranzo leggero completo.

INGREDIENTI:

- insalatina verde (lattuga, valerianella, soncino...)

- pomodorini cherry;

- cipolla rossa;

- peperone rosso o giallo;

- acciughe (da omettere per un piatto totalmente vegetariano);

- olive nere;

- tonno (da omettere per un piatto totalmente vegetariano);

- uova sode;

- prezzemolo fresco;

- olio EVO, sale, pepe e aceto balsamico;

PREPARAZIONE: Bollire le uova una decina di minuti. Mentre tanto, mondare, lavare e asciugare accuratamente tutte le verdure. 

Tagliare le foglie dell'insalata se risultassero troppo grandi. Tagliare a metà i pomodorini, affettare la cipolla e il peperone in julienne finissime. Raffreddare le uova e sgusciarle.

Versare acciughe, tonno ed olive in una ciotola capiente ed unire le verdure e le uova. Condire con una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe, olio e irrorare tutto con aceto balsamico.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

COSCETTE DI POLLO CON VERDURE E COUS COUS

Irresistibili!! Le coscette di pollo in umido con verdure, leggermente speziate e servite insieme al semplice ma gustoso cous-cous.  Potete anche utilizzare del petto di pollo se desiderate, io preferisco le coscette che sono più morbide e non restano così asciutte come il petto.

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 8 fusi di pollo;

- 1 cipolla;

- 1-2 spicchi d'aglio;

- 1 carota grande;

- 2 peperoni (magari di diverso colore per rendere il piatto più cromaticamente variato);

- 1 ciuffo grande di foglie di sedano;

- 1 scatola di ceci lessati;

- 1l circa di brodo vegetale o 2 dadi;

- curcuma e zenzero;

- cous-cous nella quantità desiderata (in generale una tazza è sufficiente per accompagnare questo piatto);

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

- 1 noce di burro;

- olio EVO;

PREPARAZIONE: in una casseruola capiente rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente con un filo d'olio EVO. Quando cominciano ad imbiondire unire i fusi e rosolarli per ambe parti. Spolverare con un cucchiaino di curcuma e zenzero e sfumare con il vino bianco, lasciar cuocere a fuoco soave alcuni minuti. Unire il brodo vegetale o l'acqua e i 2 dadi.

Mondare e lavare le foglie di sedano e le carote. Tagliare le carote a cubetti. Aggiungere le foglie di sedano e carote al pollo.

Lasciar bollire a fuoco soave per 20 minuti circa, fino a che il pollo risulti morbido e le carote siano cotte. Aggiungere i ceci bolliti e mescolare.

In una padella a parte rosolare e far saltare i peperoni tagliati a cubetti per alcuni minuti, quando risulteranno cotti ma croccanti unire al pollo che già sarà a fine cottura. Preferisco cuocere il peperone a parte affinché resti intero, non si sfaldi e abbia una consistenza più solida.  

Aggiustare di sale, curcuma e zenzero se necessario.

Spegnere il fuoco e riservare coperto mentre prepariamo il cous cous secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. In generale sono sufficienti tra i 5 e gli 8 minuti in acqua bollente salata, dipendendo dalla grossezza dei grani. Mescolate una nocina di burro assieme e sgranatelo con i rebbi di una forchetta una volta cotto. Servite quindi una porzione di cous cous insieme alle coscette di pollo e verdure, il tutto irrorato con il brodo di cottura.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO.

Kly

MEZZE PENNE ALLA CREMA DI FORMAGGIO E NOCI

Ammetto che adoro abbinare noci o altri frutti secchi alle pietanze! La loro croccantezza e quel gusto particolare si sposano veramente bene con tantissimi piattini e manicaretti. Senza dimenticare che sono ricchi di sali minerali e vitamine, sani e necessari per il nostro organismo. 

Per un primo piatto velocissimo, semplice e dal gusto delicato, pasta alla crema di formaggio e noci! Io ho usato formaggio spalmabile al gusto di salmone e vi assicuro che è stato un successo in tavola!

INGREDIENTI per 4 - 6 persone:

- 500 gr di pasta del formato desiderato (anche integrale);

- 200 - 250 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (anche aromatizzato: erbe fini - salmone);

- una decina di noci sgusciate;

- prezzemolo fresco tritato;

- 2 cucchiai di panna da cucina o latte intero;

- pepe nero;

PREPARAZIONE: Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Tritare le noci con un coltello, lasciandone alcuna intera per la decorazione del piatto.

Mentre tanto in una casseruola disporre il formaggio con il latte o la panna e lasciar sciogliere a fuoco basso, soave. Aggiustare di sale se necessario e pepe.

Scolare la pasta al dente, riservando 1 mestolino di acqua di cottura. Unire la pasta nella casseruola con crema di formaggio. Mantecare velocemente e se necessario diluire con il mestolino di acqua di cottura.

Servire ben calda spolverata con prezzemolo fresco, le noci tritate ed alcune intere.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

FONDUE DI FORMAGGIO (senza uova) A MODO MIO

La fonduta o fondue è uno dei piatti tipici della Valle d'Aosta e Piemonte, ma anche della Svizzera e della Francia.

Per la sua preparazione viene usato un formaggio a pasta semi-dura che viene fuso all'interno di una pentola apposita, detta caquelon, una sorta di casseruola, in ghisa, terracotta o porcellana che viene poi portata direttamente in tavola. 

Ogni commensale intinge il suo pezzo di pane con l'aiuto di una forchetta dal manico alquanto lungo. Il caquelon è posizionato al di sopra di un supporto metallico alla base del quale si trova una una candela o un fornelletto ad alcool che mantiene la fonduta alla temperatura desiderata per tutta la durata del pasto.

Nella tradizione Piemontese, questo piatto, si serve come antipasto caldo o come "entrèe" dopo il primo e prima delle carni.

Per tradizione la fondue viene preparata con formaggio e uova e consumata con pane. Qui, voglio proporre una versione senza tuorli e da consumarsi anche con verdure.

INGREDIENTI:

- 600 gr di formaggio a pasta semi-dura (fontina - gruyere - sbrynz)

- 200 ml circa di latte;

- sale - pepe - noce moscata - rosmarino in polvere;

- 1 spicchio d'aglio (opzionale);

- 1 noce di burro;

- 200 ml di panna da cucina;

- carote - pomodori - sedano - peperoni - patate bollite - pane - grissini - crackers;

PREPARAZIONE: In una casseruola capiente a fuoco soave scaldare il latte, prima che cominci a bollire unire i formaggi scelti tagliati a cubetti piccoli e cominciare a scioglierli mescolando delicatamente.

Lasciar cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungere il burro, la panna e l'aglio tritato molto finemente (se lo desiderate).

Mescolare accuratamente e quindi aggiustare di sale se necessario, e condire con una spolverata di pepe, noce moscata e rosmarino tritato nel macinino e ridotto in polvere.

La fondue deve avere una consistenza cremosa  e vellutata, se necessario aggiungere del latte o prolungare la cottura di alcuni minuti se risultasse troppo liquida.

Quando pronta, passare la fonduta nel caquelon e servire immediatamente a tavola posizionandola sopra il fornelletto apposito.

Ogni commensale avrà a disposizione una forchetta ed intingerà nella fonduta le verdure tagliate a cubetti o julienne e il pane desiderato.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

UN FUNGHETTO TRALLALLA' by Denny

Niente di più sano che una buona insalata, con mozzarella nostrana. Accoppiata vincente per un contorno, ma anche un antipasto, da servire con i primi caldi.

INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 mozzarelle;
- 2 pomodori grandi;
- rucola;
- maionese;

PREPARAZIONE: Mondare a lavare i pomodori, tagliarli per la metà e svuotarli parzialmente dalla polpa. Non buttatela, ma tagliatela a dadini e mescolarla alla rucola
Su un piatto di portata collocare la rucola mescolata alla polpa di pomodoro, disporre le 4 mozzarelle e applicare su di esse le calotte di pomodoro. Decorare con puntini di maionese.
Condire a piacere.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Denny & Kly

CROSTATA DI POLENTA

Una torta salata particolare. In questi giorni ancora molto freddi sarà una delizia in tavola! Un piatto unico da accompagnare con verdure cotte.

INGREDIENTI:

- 300 gr di farina di mais per polenta;

- 1 lt e 1/2 di acqua;

- fontina o formaggio a piacere;

- 150 gr di formaggio grattugiato;

- 50 gr di burro;

- 200 gr di carne trita;

- 1 cipolla;

- 2-3 spicchi d'aglio;

- 1 carota piccola;

- 1 gamba di sedano piccola;

- basilico tritato;

- sale o dado;

PROCEDIMENTO: Preparare la polenta portando a cottura la farina nell'acqua salata o con un cucchiaino di dado. Lasciar cuocere il tempo indicato sulla confezione, dipenderà se usate polenta istantanea o polenta a cottura lenta.
Mentre tanto preparare il ripieno. Tritando cipolla, aglio, sedano e carota per fare il soffritto, rosolare bene le verdure e quindi aggiungere la carne. Lasciar cuocere per almeno 20 -30 minuti a fuoco medio. Salare o unire del dado ed aggiungere il basilico fresco tritato.
Quando la polenta è ben cotta, amalgamate il burro e versatela in una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24-26 cm, rivestita con carta da forno. Livellare il fondo e rialzare i bordi di circa 2 cm. 
Tagliate la fontina a fettine e rivestite completamente il fondo, poi ricoprite con il ripieno di carne. 

Spolverate la superficie con formaggio grattato e quindi infornate a funzione grill per almeno 10 min controllando la doratura della crosta,
Sfornate, lasciar raffreddare leggermente e quindi servite tagliata a fette!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

FINOCCHI IN SALSA DI CURCUMA E CAPRINO GRATINATI AL FORNO

Alla ricerca di un contorno diverso dal solito? 

Sano, semplice e gustosissimo, con quell'aroma leggermente orientale. I finocchi in salsa di curcuma e caprino e gratinati al forno sono davvero deliziosi e hanno poche calorie!

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 2 finocchi;

- 1 cucchiaio di farina 00;

- 2 caprini freschi;

- 1 cucchiaino colmo di curcuma;

- formaggio grattugiato;

- sale - dado - olio EVO;

PREPARAZIONE: Mondare e lavare bene i finocchi. Tagliarli a pezzettoni e lessarli una decina di minuti in abbondante acqua con sale o dado.

Intanto prepariamo la salsa. In un pentolino sciogliere il cucchiaio di farina in 2 cucchiai di olio EVO e tostare leggermente. Quindi aggiungere 350 ml di acqua di cottura dei finocchi e portare ad ebollizione. Aggiungere la curcuma, mescolare bene, poi aggiungere i caprini e lasciar sciogliere. Aggiustare di sale se necessario e acqua di cottura se risultasse troppo densa.

Scolare i finocchi ed adagiarli in una teglia antiaderente. Ricoprire con la salsa di curcuma e caprino, spolverare con formaggio grattato e infornare a funzione grill fino a doratura desiderata.

Servire caldi accompagnati da qualsiasi piatto vegetariano, di carne o pesce!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

ZUPPA DI VERDURE E FREGOLA

La fregola è un tipo di pasta di semola prodotto in Sardegna. Disponibile in varie dimensioni, è prodotta per "rotolamento" della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno. Si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro variabile fra i 2 ed i 6 millimetri. La preparazione tipica della fregola è quella con sugo di pomodoro e arselle. Invece io propongo la fregola come ottimo sostituto della pasta e pastina di grano per le nostre zuppe e minestre. Essendo tostata, dona ai nostri primi piatti un fantastico aroma.

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 250 gr di fregola sarda media;

- 2 carote grandi;

- 1 cipolla;

- 1 spicchio d'aglio;

- 2 patate grandi;

- 1 gamba di sedano;

- finocchietto fresco (opzionale)

- 2 lt di brodo o dado;

- Olio EVO;

PREPARAZIONE: Mondare e tritare finemente aglio e cipolla. In una pentola capiente soffriggere leggermente con un filo d'olio EVO.

Aggiungere il brodo, o l'acqua con 2 cucchiaini o pastiglie di dado, e portare ad ebollizione. 

Mondare le carote, il sedano e le patate, pelarle e tagliarle a dadini. Unire al brodo bollente. Lasciar cuocere per 10 minuti, quindi versare la fregola e cuocere per altri 10-15 minuti. Aggiustare di sale se necessario. 

Tritare finemente il finocchietto ed aggiungerlo alla zuppa 5 minuti prima del termine di cottura. Donerà un profumo ed un aroma molto gustoso.

Servire calda con un filo d'olio EVO crudo e formaggio grattato.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

ALTRE RICETTE CORRELATE:

→ DADO VEGETALE

ROTOLINI DI MORTADELLA

Un semplicissimo antipasto veloce da preparare, ma molto gustoso e leggero. Comunque uno sfizio!

INGREDIENTI:

- mortadella a fette;

- formaggio fresco cremoso o spalmabile;

- Pomodorini;

- Origano - sale e pepe;

PREPARAZIONE: Stendere le fette di mortadella sul piano di lavoro e quindi ricoprirle con uno strato di formaggio cremoso. Potete optare per prosciutto di Praga o affumicato, comunque scegliete un affettato saporito già che il formaggio fresco spalmabile è sempre alquanto insipido.

Mondare, lavare e asciugare accuratamente i pomodorini. Tagliarli a fette sottili e disporre le fettine al centro della mortadella e formaggio. Spolverare con pepe, origano e salare al gusto.

Arrotolare la fetta di mortadella ed adagiarla sul piatto di portata.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

TIGELLE by Gianluca

Le tigelle, chiamate anche crescentine sono un tipico pane caratteristico dell'Appennino modenese. Focaccelle di piccole dimensioni, molto basse e normalmente cotte in dischi di terracotta o di pietra refrattaria chiamati appunto “tigelle”. In commercio ci sono tigelle in alluminio che sono molto pratiche e semplici da utilizzare, permettono cuocere varie focaccelle alla volta per un brunch, pranzo o cena molto goloso, farcendole con affettati e formaggi a piacere.

Se non disponete della tigella, ma avete comunque voglia di uno sfizio veramente originale, potete cuocere le tigelle su una piastra o bistecchiera ben calde. 

INGREDIENTI:

- 250 gr di farina 00;

- 250 gr di farina Manitoba;

- 20 gr di lievito di birra fresco;

- 150 ml di latte tiepido;

- 150 ml di acqua tiepida;

- 50-60 gr di strutto o 60-80 ml di olio EVO;

- sale;

- 1 cucchiaino raso di zucchero;

PREPARAZIONE: mescolare acqua e latte tiepidi, sciogliere il cubetto di lievito insieme allo zucchero e lasciar attivare una decina di minuti.
In una ciotola disporre le due farine e il sale, mescolare e quindi unire l'olio o lo strutto e i liquidi. Mescolare bene e poi, sul piano di lavoro, impastare fino ad ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica.  Lasciar lievitare la massa almeno un paio d'ore, finché non abbia raddoppiato di volume, in un posto caldo e riparato da correnti d'aria. 
Trascorso il tempo di lievitazione, riprenderla, lavorarla brevemente e quindi stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2-3 mm di spessore. 
Con l'aiuto di un coppa-pasta rotondo, diametro 6-8 cm, tagliare le tigelle e disporle a riposare una mezz'oretta su un canovaccio.
Quindi cuocete le tigelle nell'apposita padella calda fino a tostarle per entrambi i lati. Cuocete a fuoco soave affinché cuociano bene anche all'interno. 
Farcitele con gli ingredienti che preferite!

Per delle tigelle ancor più saporite, mescolate un cucchiaino raso di rosmarino secco all'impasto. 

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Gianluca & Kly