RISOTTO FRAGOLE & CHAMPAGNE - Ai fornelli con Roby

Un risotto strepitoso che stupirà tutti i vostri commensali. Ideale per una cena a due o una serata con amici all'insegna di piatti speciali.

INGREDIENTI per 4-6 PERSONE:

- 500 gr di riso;

- 400 gr di fragole;

- 1 cipolla rossa di Tropea;

- 1 bicchiere di champagne o vino bianco secco;

- 1l abbondante di brodo vegetale;

- 150 ml di panna;

- sale;

- pepe nero;

- burro e olio EVO;

- grana grattugiato;

PREPARAZIONE: Tritare finemente la cipolla di Tropea e soffriggere con un filo d'olio EVO. Unire il riso e tostare per alcuni minuti. 

Sfumare con lo champagne e lasciar evaporare, poi unire il brodo a mestoli secondo la necessità di cottura.

Mentre tanto mondare e lavare le fragole. Riservare alcune per la decorazione del piatto, tagliarne alcune a cubetti e alcune passarle a frullatore rendendole a purè.

A metà cottura del riso unire la purea e le fragole a pezzetti al riso. Mescolare ed amalgamare perfettamente e aggiustare di sale se necessario.

Continuare la cottura al dente, unire la tazzina di panna e una noce di burro. Mantecare e quindi servire caldo, spolverato con grana, pepe nero e decorato con fragole intere e a rondelle.

Buonissimo, ve lo assicuro!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Roby

SPAGHETTI MARE & ORTO

Deliziosi spaghetti che ricordano il mare e anche l'orto del nonno.

INGREDIENTI per 4-6 persone:
- 500 gr di spaghetti o formato di pasta preferito;
- 200-300 gr di gamberetti o mazzancolle;
- 1 zucchina grande;
- 1 bicchierino cognac;
- peperoncino, prezzemolo, curcuma, rosmarino, salvia;
- olio EVO e sale;

PREPARAZIONE: Pulire i gamberetti  o mazzancolle, togliendo anche il filettino nero. In una padella rosolare uno spicchio d'aglio con un filo olio EVO.  Ho rosolato lo spicchio intero per poterlo togliere e per disperazione della Kly, sostenitrice dell'aglio tritato sempre. Appena prende colore , aggiungere i gamberetti,  del prezzemolo, un pizzico di peperoncino, una presa di curcuma e  mezzo bicchiere di cognac, quello buono!  Lasciar evaporare l’alcool, mescolando ed amalgamando bene.  Ritirare dal fuoco e riservare in un piattino. 
Nello stesso fondo di cottura,  cuocere le zucchine tagliate a dadini piccoli, aggiungendo solamente una presa di sale, rosmarino e salvia. Lasciare al dente affinché non si sfaldino. A  cottura ultimata unire i gamberetti e mescolare.
Scolare gli spaghetti o il formato preferito al dente e mantecare assieme alle zucchine e i gamberetti velocemente, aggiungendo un mestolino d'acqua di cottura se necessario.
Servire ben calda condita con un cucchiaio d'olio EVO.
E poi ……
Buon appetito!

Roby

ANANAS CARAMELLATO - Ai fornelli con Roby

Io non mangio spesso ananas perché fa sciogliere i grassi e, come io lo sono, non voglio sciogliermi. Ma preparata in questa maniera è deliziosa, fatto piaciuto e rifatto!!! 2 varianti per un risultato veramente gustoso!

INGREDIENTI:

(per la cottura in forno):

- 1 ananas ben maturo fresco, non sciroppato;

- zucchero di canna;

- cannella;

- liquore dolce;

(per la cottura in padella):

- sciroppo d'acero;

- burro d'alpeggio;

PREPARAZIONE AL FORNO:  Pulire bene l'ananas, tagliarlo a fette di circa 1 cm di spessore e sezionare ogni fetta ricavando 4-5 ventagli. Adagiarli su una teglia coperta di apposita carta forno. Cospargere con dello zucchero di canna e della cannella.  Dulcis in fondo una spruzzatina di un liquore dolce, tipo Cognac, Porto, io ho utilizzato del buon Zibibbo siciliano già che avevo quello in casa. Infornare quindi in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti, fin che sono ben dorati. Lasciar raffreddare.

- Variante della sopraindicata ricetta:

IN PADELLA: In una ciotola capiente versare la frutta tagliata e condirla con zucchero, cannella, liquore e un po' di sciroppo d'acero. Lasciar marinare una mezz'oretta mescolando di tanto in tanto.

In una padella antiaderente, sciogliere un pezzetto di burro d'alpeggio (Ahimè so che è ben grasso e si dovrebbe limitarne l'uso, ma è buono buono e dona a questo piatto un sapore eccezionale!).

Quando il burro è caldo, disporre l'ananas e lasciar caramellare a fuoco soave girando di tanto in tanto. Quando la frutta ha preso un bel color dorato uniforme, ritirare dal fuoco, lasciar raffreddare solo brevemente giacchè all’interno l’ananas non diventa caldissimo.

Caramellato al forno, l'ananas tende a seccare ed asciugarsi, mentre passato in padella tende rimanere succoso. E voi come lo preferite?

AI FORNELLI CON GUSTO E FANTASIA!

Roby

CASARECCI VONGOLE ED ACCIUGHE - Ai fornelli con Roby

Ecco questo è un piatto del quale ne sono rimasto soddisfatto mentre lo preparavo e soprattutto mentre lo mangiavo. Inventata di sana pianta e con gran soddisfazione rifarò presto.

INGREDIENTI per 4-6 persone:

- 500 gr di pasta tipo Casarecci;

- 1 cipolla rossa piccola;

- 10-15 filetti d'acciuga sott'olio;

- 150 gr di vongole sgusciate al naturale;
- 1 manciata di capperi;

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;

- prezzemolo - sale - peperoncino - curcuma;

PREPARAZIONE: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, mentre tanto preparare la salsa. Soffriggere la cipolla tritata finemente, quando comincia a rosolare, aggiungere una decina di acciughe, forse anche qualcuna in più ;-) Lasciar cuocere un attimo che comincino a sciogliersi un pochino e aggiungere le vongole sgusciate e i capperi. Unire del prezzemolo tritato fresco o congelato e sfumare il tutto con un bel mezzo bicchiere di vino buono e secco. Lasciar evaporare l’alcohol e aggiungere il concentrato di pomodoro, un po' di peperoncino ed un pizzico di curcuma. Lasciar cuocere il tempo di temprare il concentrato. Ritirare dal fuoco se la pasta non fosse ancora pronta!

Scolare la pasta al dente, riservando un mestolo di acqua di cottura che aggiungeremo al sugo. Unire la pasta nel tegame del sugo e mantecare mescolando bene e velocemente.

Il tutto accompagnato da un ottimo vino bianco frizzante secco proveniente dalla provincia di Modena… ovvero il  “Pignoletto”.

AI FORNELLI CON GUSTO E FANTASIA!

Roby

SPAGHETTI CON SURIMI DI GRANCHIO E ZUCCHINE - Ai fornelli con Roby

Un  primo speciale e dal sapore deciso quello che ci propone oggi il nostro chef Roby.

INGREDIENTI per 4-6 persone:
- 500 gr di spaghetti;
- 1 cipolla rossa piccola;
- surimi
- 1 zucchina
- ½ bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo, curcuma, peperoncino
- Olio EVO

PREPARAZIONE: Tritare finemente e soffriggere fino a dorare la cipolla in una padella con un filo d'olio EVO. Aggiungere la zucchina tagliata a fette, saltare brevemente e poi sfumare con il vino bianco. Lasciar cuocere a fuoco soave, quindi unire  il surimi tagliato a fette, la curcuma, il peperoncino e una spolverata di prezzemolo. Aggiustare di sale e mescolare bene. 
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, riservare una tazzina di acqua di cottura e scolare al dente. Versare la pasta nella padella con la zucchina e il surimi e far saltare il tutto velocemente, aggiungendo un poco l'acqua di cottura se dovesse risultare troppo asciutta. 
Impiattare e servire ben calda con un filo d'olio EVO.
Ottimi accompagnati con un vino bianco secco ben fresco!!

AI FORNELLI CON GUSTO E FANTASIA!

Roby

TIMBALLO DI RISO CON CANNELLA, MANDORLE E FONTINA D'AOSTA - Ai fornelli con Roby - Speciale Natale

Una vera esplosione di sapori il timballo di riso di Roby, che lascerà i commensali gradevolmente sorpresi e molto soddisfatti!

INGREDIENTI per 4-6 PERSONE:

- 500 gr di riso per risotti;

- 1 cipolla bionda media;

- 1 bicchiere di vino bianco;

- 1l di brodo vegetale o di dado;

- 1 cucchiaino raso di cannella macinata;

- 1 manciata di mandorle pelate;

- 150 gr di fontina valdostana;

- formaggio Grana grattugiato;

- 1 noce di burro;

PER IMPIATTARE E LA DECORAZIONE:

- cannella in polvere e in stecca;

- mandorle intere tostate;

- 2 fettine di speck per ogni commensale; (da omettere per preparare un piatto vegetariano!)

PREPARAZIONE: Mondare e tritare finemente la cipolla, rosolare con un filo d'olio EVO in una pentola capiente.

Unire il riso e tostare un paio di minuti mescolando bene il tutto. Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco secco.... e mentre tanto un altro mezzo bicchiere lo bevete alla mia salute! :)

Aggiungete la cannella macinata e il brodo all'occorrenza, secondo la necessità di cottura, poco a poco. Lasciate cuocere a fuoco soave.

Mentre tanto, tagliate a quadretti la fontina, tritate grossolanamente delle mandorle e mettete a tostare altre mandorle intere per la decorazione definitiva.

A cottura quasi ultimata, passati 10 minuti circa, unire al riso la fontina e le mandorle tritate, mescolare accuratamente.  Aggiungere la noce di burro e una spolverata di Grana, mantecare altri 2 minuti circa.

In una padella già riscaldata fate asciugare le fettine di speck senza l'aggiunta di nessun condimento o grasso, quando saranno ben tostate, distribuire 2 fette in ogni piatto che faranno da letto al timballo di riso, 

Con l'aiuto di un coppa-pasta rotondo di metallo, componete lo sformato di riso, riempiendo il cerchio, compattando e pressando bene il risotto. Lasciar addensare un paio di minuti prima di ritirare la forma. In caso di non disporre di coppa-pasta potete optare per riempire delle ciotoline che poi virerete sul piatto una volta addensato il timballo!

Decorare il piatto con le mandorle intere tostare, una spolverata di cannella in polvere  e stecche di cannella. 

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

MERRY XMAS!

Roby

RISOTTO ALLA LIQUIRIZIA E MELONE D'INVERNO - Ai fornelli con Roby - Speciale Natale

Un'altra ricetta firmata Roberto, il cuoco degli abbinamenti incredibili che donano alle pietanze un sapore sorprendente!! Fidatevi dei suoi suggerimenti e mettete in tavola un risotto speciale per queste Feste, dal sapore delicato e gustosissimo.

INGREDIENTI per 4-5 PERSONE:

- 500 gr di riso per risotti;

- 1 cipolla media;

- 2 pezzetti di liquirizia pura nera;

- 3 fette di melone giallo d'inverno;

- 1 l circa di brodo vegetale o di dado;

- 1 noce di burro;

- grana grattugiato;

PREPARAZIONE: Mondare e tritare finemente la cipolla e rosolare con un filo d'olio EVO in una pentola capiente. Quando comincia a diventar bionda unire il riso e tostare per un paio di minuti, quindi irrorare con un mestolo di brodo e aggiungere un pezzetto di liquirizia. Lasciar cuocere a fuoco soave, aggiungendo poco a poco il brodo secondo necessità. 

A cottura quasi ultimata, all'incirca dopo 10-12 minuti, aggiungere un paio di fette di melone tagliate a dadini, mescolate accuratamente e mantecare il tutto gli ultimi minuti insieme alla noce di burro e grana.

Servire il risotto caldo con liquirizia grattugiata e fettine di melone come decorazione.

Roberto suggerisce una variante di mele verdi al posto del melone se lo considerate troppo dolce, il risultato sarà altrettanto ottimo!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

MERRY XMAS!

Roby & Kly

SPAGHETTI CON GAMBERI E SPECK - Ai fornelli con Roby - Speciale Natale

Per un primo molto raffinato e speciale, mi sono affidata a Roby e gli ho chiesto di condividere con noi una delle sue ricette. La sua fantasia ai fornelli lo porta a cercare abbinamenti inconsueti che sono una vera esplosione di sapori e una gioia per il palato. Farete un figurone in queste feste con un piatto originale.

INGREDIENTI x 5 - 6 persone:

- 500 gr di pasta tipo spaghetti;

- 1 cipolla media;

- 100-150 gr di speck a fette;

- 250 - 300 gr di gamberetti cotti e puliti;

- 1 bicchierino di vino bianco secco;

- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;

- olio EVO;

- prezzemolo tritato;

PREPARAZIONE: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Mentre tanto in un padella capiente, fate soffriggere la cipolla con un filo d'olio EVO insieme allo speck che avrete tagliato a pezzettini grossolani. Fate saltare e poi aggiungete i gamberetti. Far rosolare il tutto e sfumate con il vino bianco. Unire il concentrato di pomodoro e un mestolino di acqua di cottura degli spaghetti, lasciate cuocere un paio di minuti, aggiustare di sale se necessario.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con lo speck e gamberi: Mantecare velocemente, condire con un filo d'olio EVO e impiattare.

Servire calda con una spolverata di prezzemolo tritato,.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

MERRY XMAS!

Roby & Kly