TROFIE AL PESTO DI RADICCHIO E SPECK

Un saporitissimo pesto per accompagnare la pasta fresca. Delizioso, gustoso ed irresistibile. Facilissimo e velocissimo da preparare.

INGREDIENTI per 4-6 PERSONE:

- 500gr di pasta fresca tipo Trofie o del formato preferito;

- 1 cespo grande di radicchio rosso;

- 50 - 60 gr di pecorino;

- 20-30 gr di noci pulite;

- 100 gr di olio EVO;

- 1 spicchio d'aglio;

- sale;

- 100 gr di speck affumicato in 1 fetta;

PROCEDIMENTO: Mondare e lavare il radicchio. Nel boccale del robot di cucina o in un recipiente alto e stretto se usate il frullatore ad immersione, versare il pecorino, le noci pulite, le foglie di radicchio, l'aglio e un pizzico di sale. Cominciare a frullare lentamente aggiungendo l'olio poco a poco. Frullare e tritare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se la quantità di pesto risultasse eccessiva, è possibile conservarlo in frigorifero per svariati giorni in un barattolino ben chiuso per un uso posteriore. L'importante che il pesto risulti ricoperto d'olio per una perfetta conservazione.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Riservare un mestolino di acqua di cottura.

Mentre tanto. In un tegame antiaderente capiente, rosolare lo speck tagliato a dadini con un filo d'olio appena. Aggiungere il pesto di radicchio e diluire con un poco di acqua di cottura se necessario.

Scolare la pasta al dente e mantecare nel pesto e speck.

Servire calda con una spolverata di pecorino grattato e pepe nero.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

MEZZE PENNE ALLA CREMA DI FORMAGGIO E NOCI

Ammetto che adoro abbinare noci o altri frutti secchi alle pietanze! La loro croccantezza e quel gusto particolare si sposano veramente bene con tantissimi piattini e manicaretti. Senza dimenticare che sono ricchi di sali minerali e vitamine, sani e necessari per il nostro organismo. 

Per un primo piatto velocissimo, semplice e dal gusto delicato, pasta alla crema di formaggio e noci! Io ho usato formaggio spalmabile al gusto di salmone e vi assicuro che è stato un successo in tavola!

INGREDIENTI per 4 - 6 persone:

- 500 gr di pasta del formato desiderato (anche integrale);

- 200 - 250 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (anche aromatizzato: erbe fini - salmone);

- una decina di noci sgusciate;

- prezzemolo fresco tritato;

- 2 cucchiai di panna da cucina o latte intero;

- pepe nero;

PREPARAZIONE: Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Tritare le noci con un coltello, lasciandone alcuna intera per la decorazione del piatto.

Mentre tanto in una casseruola disporre il formaggio con il latte o la panna e lasciar sciogliere a fuoco basso, soave. Aggiustare di sale se necessario e pepe.

Scolare la pasta al dente, riservando 1 mestolino di acqua di cottura. Unire la pasta nella casseruola con crema di formaggio. Mantecare velocemente e se necessario diluire con il mestolino di acqua di cottura.

Servire ben calda spolverata con prezzemolo fresco, le noci tritate ed alcune intere.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

UN FUNGHETTO TRALLALLA' by Denny

Niente di più sano che una buona insalata, con mozzarella nostrana. Accoppiata vincente per un contorno, ma anche un antipasto, da servire con i primi caldi.

INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 mozzarelle;
- 2 pomodori grandi;
- rucola;
- maionese;

PREPARAZIONE: Mondare a lavare i pomodori, tagliarli per la metà e svuotarli parzialmente dalla polpa. Non buttatela, ma tagliatela a dadini e mescolarla alla rucola
Su un piatto di portata collocare la rucola mescolata alla polpa di pomodoro, disporre le 4 mozzarelle e applicare su di esse le calotte di pomodoro. Decorare con puntini di maionese.
Condire a piacere.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Denny & Kly

ROTOLINI DI MORTADELLA

Un semplicissimo antipasto veloce da preparare, ma molto gustoso e leggero. Comunque uno sfizio!

INGREDIENTI:

- mortadella a fette;

- formaggio fresco cremoso o spalmabile;

- Pomodorini;

- Origano - sale e pepe;

PREPARAZIONE: Stendere le fette di mortadella sul piano di lavoro e quindi ricoprirle con uno strato di formaggio cremoso. Potete optare per prosciutto di Praga o affumicato, comunque scegliete un affettato saporito già che il formaggio fresco spalmabile è sempre alquanto insipido.

Mondare, lavare e asciugare accuratamente i pomodorini. Tagliarli a fette sottili e disporre le fettine al centro della mortadella e formaggio. Spolverare con pepe, origano e salare al gusto.

Arrotolare la fetta di mortadella ed adagiarla sul piatto di portata.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

STRUDEL FORMAGGIO E NOCI DI SUOR STELLA

La tele io non la vedo mai, a parte qualche film ogni tanto e qualche programma veramente interessante, ecco, la scatola tonta può restare sempre spenta!

L'altro giorno per pura casualità e curiosità mi sono soffermata su un programma di cucina molto noto... si si, quello che va in onda a mezzogiorno circa, condotto da una certa Antonella e che ha come logo un ovetto.... vabbè dai ci siamo capiti. 

In quel momento stavano presentando Suor Stella, una monaca molto dinamica dell'ordine delle Francescane di Cristo Re, in attività al Sacro Cuore ed insegnante di lingue germaniche. E si sa, le suore hanno ricette facili, semplici eppure molto gustose e quindi mi sono lasciata rapire da questa ricetta dello Strudel salato. 

Ho apportato alcune modifiche, giacché Suor Stella come buona religiosa raccomanda di non eccedere e la capisco, ma.... insomma qualche peccatuccio di gola è pur concesso!

Quindi io ho aggiunto alla sua ricetta della mortadella e la noce moscata, che ripeto, la ricetta originale non prevede. 

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 250 gr di caciotta;

- 1 uovo;

- 200 ml di panna da cucina;

- 150 gr di parmigiano;

- sale - pepe - noce moscata;

- una manciata abbondante di noci;

- 3-4 fette di mortadella (da omettere per un piatto vegetariano!)

- 1 noce di burro;

PREPARAZIONE: Tagliare la caciotta a cubetti, versarla in una ciotola ed unire la panna, le noci sminuzzate (riservatene alcune per decorare), l'uovo, il parmigiano ed aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta sfoglia, ungetela leggermente con il burro fuso e quindi disponete le fette di mortadella ben stese poi il ripieno di formaggio e noci, lasciando liberi 2 cm di bordo.

Arrotolare la pasta sfoglia senza stringere e formare un rotolo che chiuderemo agli estremi pressando bene la pasta. La giuntura del rotolo dovrà risultare sotto.

Praticare dei forellini con l'aiuto di uno stuzzicadenti, spennellare con ulteriore burro fuso e distribuire sulla superficie alcune noci. 

Informare a 200° per circa 25-30 min richiudendolo nella carta da forno senza stringere. Aprite il cartoccio gli ultimi 10 minuti al fine che  prenda colore la sfoglia. Comunque controllate sempre la doratura della crosta, ogni forno è un po' a sé. 

Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire accompagnato con un'ottima e sana insalata di stagione, proprio come consiglia Suor Stella!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

FUSILLI RICOTTA E PEPE

Semplicissimi da preparare, leggeri e molto gustosi.
Pochissimi ingredienti per un piatto che piacerà a tutti.

INGREDIENTI per 4-6 persone:
- 500 gr di pasta tipo fusilli;
- 250 gr di ricotta fresca;
- sale e pepe;
- formaggio grattato;
- 1 noche di burro (opzionale);

PREPARAZIONE: Lessare la pasta in abbondante acqua salata. 
In un tegame intanto sciogliere la ricotta con un mestolino di acqua di cottura della pasta e una nocina di burro. Salare e aggiungere un poco di pepe. Stemperare fino ad ottenere una salsa cremosa.
Scolare la pasta al dente e mantecare velocemente nella ricotta, aggiungendo un ulteriore mestolino di acqua di cottura se necessario.
Servire ben calda cosparsa con formaggio grattato e pepe macinato fresco.

- Per un piatto più gustoso potete soffriggere uno spicchio d'aglio nel burro, poi incorporare la ricotta e scioglierla con acqua di cottura. 

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

HUMMUS DI CECI .... con variante fast & furious!

Personalmente l'adoro, leggera, fresca e molto saporita. Dai paesi arabi, una ricetta fantastica per una crema di ceci aromatizzata con sesamo e spezie che è deliziosa come antipasto, da servire spalmata di tartine o anche come salsa per intingere patatine, grissini, pane tostato o verdure, proprio come fosse un pinzimonio.

INGREDIENTI:

- 250 gr di ceci precotti;

- 2-3 cucchiai colmi di semi di sesamo;

- 1-2 cucchiaini di succo di limone;

- 1 spicchio d'aglio;

- sale - pepe;

- Prezzemolo fresco;

- Paprika dolce;

- 50 ml ca. olio di semi di sesamo (sostituibile con del buon olio EVO)

PREPARAZIONE: Per prima cosa prepariamo la tahina, una crema a base di semi di sesamo tostati e pestati, mescolati a olio di semi di sesamo fino a raggiungere la consistenza di un purè. Tostare i semi di sesamo in forno o in una padella per alcuni minuti e poi in un mortaio (potete anche usare un mixer ad immersione o robot da cucina!) sminuzzarli  e mescolarli all'olio di semi di sesamo aggiunto poco a poco. Per una tahina più leggera e liquida, aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda.  Aggiustare di sale e pepe!

Comunque la tahina la potete anche trovare in commercio nei grandi supermercati nel reparto piatti etnici. 

Ebbene, versione fast & furious per i pigri, saltiamo questo passo!! 

Tostare i semi di sesamo in un tegame per alcuni minuti.

In un recipiente alto e stretto (se usate il mixer ad immersione) o direttamente nel boccale di un frullatore versate i ceci precotti scolati dal liquido di conservazione, aggiungete i semi di sesamo tostati, 1 cucchiaino scarso di succo di limone, l'aglio pulito, il ciuffetto di prezzemolo, 50 ml di olio di semi di sesamo, oppure se preferite olio EVO.

Cominciate a frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se risultasse troppo asciutta e densa allungate con acqua calda poco a poco, fino a raggiungere la consistenza di una crema morbida. Aggiustare di sale e pepe.  

Secondo i vostri gusti aumentare la dose di succo di limone se desiderate un hummus più acidulo.

Versate l'hummus in una ciotola, cospargete di semi di sesamo, paprika, prezzemolo tritato e un filo d'olio e servite in tavola con pane, verdure, salatini o patatine!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

SFORMATINI DI FUNGHI E SPINACI

Autunno, tempo di funghi! Deliziosi sformatini di funghi freschi accompagnati da spinaci che possono essere un gustoso secondo piatto insieme ad una fresca insalata di stagione o anche un antipasto leggero.

INGREDIENTI per 12 sformatini:

- 1 cipolla piccola;

- 1 spicchio d'aglio;

- 200 gr di spinaci freschi o congelati;

- funghi freschi;

- 6 uova;

- 50 ml di latte;

- mozzarella per pizza o formaggio a piacere;

- sale - pepe - olio di semi - olio EVO;

PREPARAZIONE: Tritare finemente la cipolla e l'aglio e lasciar tostare con un filo d'olio EVO. Mondare i funghi e pulirli bene lavandoli con acqua fredda. Tagliarli a pezzetti ed unire alla cipolla ed aglio. Cuocere finché rilascino tutta l'acqua e si asciughino.

Se usate spinaci freschi, cuoceteli in acqua salata per almeno 10 minuti, oppure scongelare quelli surgelati in un tegamino. Strizzarli, tagliarli finemente e versarli in una ciotola capiente.

Unire le uova, il latte, il sale ed il pepe agli spinaci e mescolare bene. Per ultimo aggiungere i funghi e mescolare.

Ungere una teglia da muffins con un poco di olio di semi. Distribuire il composto di funghi e spinaci in ogni vano.

Adagiare dei dadini di mozzarella o formaggio sopra ogni sformatino. Quindi cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Quando saranno ben gonfi e colorati in superficie sfornare, sformare e servire caldi con il contorno prescelto.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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SCOTCH EGGS Uova Scozzesi

UOVA IN CAMICIA RIPIENE

BARCHETTE DI INDIVIA VEGETARIANE by Fabio

Un coloratissimo antipasto vegetariano, ma anche una maniera molto pittoresca di servire l'insalata che mi ha preparato il mio fantasiosi maritino.

Barchette di indivia ripiene di tanta e sanissima verdura.

INGREDIENTI:

- 1-2 cespi di indivia;

- 1 carota;

- 3-4 foglie di lattuga;

- un ciuffetto di rucola;

- 3 - 4 foglie di radicchio rosso;

- 5 - 6 pomodorini o 2 pomodori da insalata;

- una manciata di olive verdi e nere;

- un pezzetto di formaggio (opzionale!);

- sale, olio e aceto balsamico o condimento a piacere;

PREPARAZIONE: Mondare, separare e lavare le foglie di indivia, stando attenti a mantenerle intatte. 

Tritare tutti gli altri ingredienti finemente e disporli in una ciotola. Condire leggermente con sale, aceto balsamico e olio EVO oppure con il condimento prescelto. Non lasciare condita l'insalata troppo tempo prima di servirla. Le verdure così tagliate finemente tendono a macerare subito, quindi condite solo poco prima di completare il piatto e servire in tavola.

Riempire le foglie di indivia senza esagerare o al prenderle potranno non reggere il peso degli ingredienti. 

Disporle ordinatamente su un piatto di portata e servire come antipasto o contorno.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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SALAME ALLA PANNA by Patry

Delizioso, squisito, goloso, e via con altri aggettivi superlativi!

Quando Patry mi ha invitata a mangiare salame alla panna non potevo certo immaginare un piatto così semplicemente saporito! 

Veloce da cucinare ma gustosissimo! 3 ingredienti per un piatto ideale nelle fresche giornate che si stanno avvicinando. Accompagnato con una buonissima e sana polenta calda sarà un successone in tavola!

INGREDIENTI per 4-6 persone:

- Salame grande;

- 500 ml di panna da cucina panna da cucina;

- 1 pezzettino di burro o olio EVO per ungere la pirofila;

PREPARAZIONE: Tagliare il salame a fette alquanto spesse, circa 5 mm.

Ungere leggermente una pirofila capiente e lasciar tostare le fette di salame per ambedue i lati,  aprossimativamente 10 minuti, a fuoco soave. Il salame rilascerà tantissimo grasso, per questo accompagnate questo piatto con un contorno come polenta o patate bollite. 

Versare la panna da cucina e lasciar cuocere alcuni minuti amalgamando bene il tutto.

Non è necessario aggiungere sale, il salame rilascerà il giusto sapore.

Servitelo caldo con polenta e vi assicuro un piatto da leccarsi i baffi.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

ALTRE RICETTE INTERESSANTI:

MELANZANE FRITTE RIPIENE by Patry (Foto ricetta passo a passo)

LUGANEGA AL SUGO

USEI SCAPPÀ CON LA POLENTA

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OUZO FROZEN GRAPES by Petra

In questa estate magica e grazie alla mia amica Petra, stupenda artista, pittrice e giramondo, ho potuto assaggiare l'uva ghiacciata. Una ricetta facilissima e velocissima per servire l'uva bianca. Molto fresca e golosa. Leggermente alcolica, ma senza esagerare. Una vera delizia.

INGREDIENTI:

- Uva bianca;

- zucchero al velo;

- Ouzo (liquore greco) sostituibile con Sambuca;

PREPARAZIONE: lavare bene la frutta e asciugarla accuratamente. Separare gli acini. Bagnare gli acini nella Sambuca e poi passarli per lo zucchero a velo. Quindi disporli su un vassoio e lasciarli raffreddare in congelatore per 30 min circa.

Una volta tolti dal congelatore servirli immediatamente.

E' proprio il caso di dire che uno tira l'altro. Veramente una maniera eccezionale di servire l'uva!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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MARMELLATA DI SUSINE BIANCHE E PETALI DI ROSA CON MyDIETOR CUOR DI STEVIA

PARMIGIANINA ESTIVA by Gianluca

La Parmigiana irresistibile in ogni stagione, ma con il caldo meglio consumarla nella versione estiva.

Mio cognato Gianluca come sempre, ha "sfornato" una idea semplice e gustosissima: la parmigiana in versione a freddo per chi non vuole rinunciare a questo piatto della tradizione italiana. 

Può essere servito come contorno o come secondo piatto vegetariano. 

Una vera delizia!

INGREDIENTI per 4-6 persone:

- 2 melanzane grandi;

- 2-3 mozzarelle di bufala;

- 3-4 pomodori maturi da insalata;

- olio EVO;

- aceto balsamico;

- basilico fresco tritato - sale;

PREPARAZIONE: Se le melanzane sono nuove e belle, non è necessario metterle a scolare l'amaro. Altrimenti tagliatele a fette e disponetele in uno scolapasta spolverando le fette con sale e lasciar sgocciolare per almeno 30-45 minuti.

Grigliare le melanzane su una piastra ben calda con un filo appena di olio EVO.

Mondare i pomodori e tagliarli a dadini. Disporli in una ciotola con basilico tritato, condire leggermente con olio e sale.

Tagliare la mozzarella a fettine.

Comporre la parmigiana alternando ogni fetta di melanzana grigliata con mozzarella a fettine e pomodoro a dadini. Formare 2-3 strati.  Condire con olio EVO e aceto balsamico. Servire spolverata con basilico fresco tritato.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

PASTA RICCIA CON FAGIOLINI LUNGHI E POMODORO FRESCO by Zia Chiara

Quest'estate abbiamo trascorso una bellissima giornata a Castellaneta, Taranto. Città natale non solo dei miei suoceri e quindi di tutta la famiglia da parte di mio marito (e sono tanti tanti, vi assicuro!) ma anche (perché non ricordarlo con orgoglio?) dell'affascinante Rodolfo Valentino!

Zia Chiara ci ha preparato una buonissima e sana pasta riccia con i fagiolini verdi lunghi lunghi, si si, quelli che arrivano anche a 50cm e pomodori freschi freschi dell'orto. Una delizia da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI:

- 500 gr di pasta lunga riccia, o del formato preferito;

- 1 spicchio d'aglio;

- 3-4 pomodori ben maturi;

- 250 gr di fagiolini lunghi;

- olio EVO;

- sale o dado;

PREPARAZIONE: Mondare e lavare bene i pomodori, tagliarli a dadini e farli soffriggere insieme allo spicchio d'aglio e ad un filo d'olio EVO fino a che siano ben cotti. Riservare a parte.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata o con 1 dado. Mondare e lavare i fagiolini e sbollentarli per 5-6 minuti, quindi aggiungere la pasta e cuocere al dente. 

Scolare la pasta e fagiolini, servire calda cosparsa con il pomodoro, un filo d'olio EVO e abbondante cacio ricotta grattugiata.

Piatto delizioso anche tiepido o freddo!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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INSALATA RUCOLA E MELONE by Gianluca

Una freschissima insalata estiva. Un abbinamento di sapori incredibili per un contorno sfizioso che si sposa a meraviglia con tutte le pietanze principali, sia a base di carne che di pesce.

INGREDIENTI:

- Rucola;

- Melone retato;

- Aceto balsamico;

PREPARAZIONE: Mondare e lavare accuratamente la rucola, asciugarla e disporla in una ciotola. Mondare e tagliare il melone a cubetti o se avete la pazienza come mio cognato, potete optare per inciderlo a palline con uno scavino. Condire solo con gocce di aceto balsamico di Modena!

Un piatto cromaticamente bellissimo e gustosamente eccezionale!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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PANZANELLA by Gianluca

Avete mai fatto la panzanella?  E' un piatto unico povero di origine toscana. Ideale per usare il pane avanzato del giorno prima. E con questo caldo poi, è veramente una eccellente pietanza fresca e ricca in vitamine!

INGREDIENTI:

- 1 cetriolo grosso;

- 1 cipolla rossa di Tropea;

- 2 - 3 pomodori ben maturi;

- pane raffermo;

- acqua - aceto - olio EVO - sale e basilico;

PREPARAZIONE: Sbucciare il cetriolo e tagliarlo sottile.

Mondare e tagliare la cipolla fine fine. 

Lavare e tagliare i pomodori a dadini.

In una ciotola disporre il pane senza la crosta e bagnarlo con una soluzione di acqua e aceto. Quando si sarà ammorbidito, strizzate l'eccesso di acqua e spezzarlo con le dita.

Mescolare al pane le verdure e condire con sale, basilico fresco tritato e olio EVO.

Lasciar raffreddare in frigorifero un paio d'ore prima di servire. 

Una variante golosa è unire del tonno sott'olio.

Ottimo piatto unico per le giornate torride.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly


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Continua il caldo torrido, di stare ai fornelli proprio non se ne parla. Meglio piatti veloci, freschi, leggeri e pieni di gusto!

Ed ecco una piccola idea per cambiare un po' le nostre insalate di pasta. 

I formati speciali e le paste aromatizzate, sono l'ideale per dare un tocco in più alle nostre insalate donano quel sapore speciale e diverso per variare e rendere anche le semplici insalate un piatto da gourmet!

La pasta preparata con cacao si presta benissimo ad essere consumata fredda, dall'aroma delicato ha quel retrogusto che esalta le verdure senza coprire il loro sapore. 

Un piatto tutto da provare e da sperimentare con altri ingredienti a vostro piacere!

INGREDIENTI per 5-6 persone:

- 400-500 gr di pasta al cacao;

- 2 pomodori da insalata sodi;

- mais cotto;

- olive nere;

- tonno all'olio d'oliva; (da omettere per un piatto totalmente vegetariano!)

- sale - pepe - basilico fresco;

- olio EVO;

PREPARAZIONE: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Rinfrescarla sotto acqua fredda per fermare immediatamente la cottura.

In una ciotola versare il tonno sgocciolato e sminuzzarlo con i rebbi di una forchetta, unire il mais, le olive tagliate a rondelle e i pomodori tagliati a dadini. Mescolare.

Unire la pasta e condire con sale, pepe, del basilico fresco tritato e un filo d'olio EVO. Mescolare e lasciar raffreddare del tutto in frigorifero fino al momento di consumare!

Una fresca delizia in tavola per combattere il caldo!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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