PARMIGIANINA ESTIVA by Gianluca

La Parmigiana irresistibile in ogni stagione, ma con il caldo meglio consumarla nella versione estiva.

Mio cognato Gianluca come sempre, ha "sfornato" una idea semplice e gustosissima: la parmigiana in versione a freddo per chi non vuole rinunciare a questo piatto della tradizione italiana. 

Può essere servito come contorno o come secondo piatto vegetariano. 

Una vera delizia!

INGREDIENTI per 4-6 persone:

- 2 melanzane grandi;

- 2-3 mozzarelle di bufala;

- 3-4 pomodori maturi da insalata;

- olio EVO;

- aceto balsamico;

- basilico fresco tritato - sale;

PREPARAZIONE: Se le melanzane sono nuove e belle, non è necessario metterle a scolare l'amaro. Altrimenti tagliatele a fette e disponetele in uno scolapasta spolverando le fette con sale e lasciar sgocciolare per almeno 30-45 minuti.

Grigliare le melanzane su una piastra ben calda con un filo appena di olio EVO.

Mondare i pomodori e tagliarli a dadini. Disporli in una ciotola con basilico tritato, condire leggermente con olio e sale.

Tagliare la mozzarella a fettine.

Comporre la parmigiana alternando ogni fetta di melanzana grigliata con mozzarella a fettine e pomodoro a dadini. Formare 2-3 strati.  Condire con olio EVO e aceto balsamico. Servire spolverata con basilico fresco tritato.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly