CECI TOSTATI E SPEZIATI

A tutti viene quel languorini per qualcosa di sfizioso, davanti alla TV, leggendo un libro o sfogliando distrattamente la nostra rivista favorita.

Patatine, crackers, salatini.... e perchè no qualcosa di più salutare?

I ceci sono legumi alla base di ogni sana alimentazione, sempre a disposizione in ogni credenza grazie alle conserve in barattolo precotte. Si prestano a molteplici piatti, antipasto, primi, secondi e contorni. Sani e gustosi. Ecco la versione snack!

INGREDIENTI:

- 2 barattoli di ceci precotti;

- olio EVO;

- sale, pepe, rosmarino, aglio in polvere;

PREPARAZIONE: Scolare i ceci dal liquido di conservazione, sciacquarli ed asciugarli. Disporli in una teglia coperta con carta da forno ed infornare per circa 20 - 25 minuti a 180°.

In una ciotolina mescolare il rosmarino con l'aglio, il pepe e il sale.

Trascorsi i primi 10 minuti, sfornare, spolverare con le spezie, un filo d'olio EVO, girare e mescolare accuratamente e procedere con la cottura in forno.

Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire come aperitivo o snack.

Una delizia irresistibile!

Potete variare le spezie secondo i vostri gusti, ecco altre possibili varianti:

- aggiungere a fine cottura semi di sesamo tostati;

- sale e paprika forte;

- zenzero;

- salsa di soya;

BUON APPETITO E BUONA CUCINA.

Kly

GNOCCHETTI SARDI CON PISELLI A COTTURA RISOTTATA

I gnocchetti sardi di semola di grano duro sono deliziosi con verdure e cotti lentamente come il risotto, restando morbidi, vellutati, ricchi di sapore.
La pasta piccola, come gnocchetti e ditalini, si prestano molto bene alla cottura risottata che non prevede bollitura in abbondante acqua salata e condire previa scolatura, esaltando tutto il sapore degli ingredienti ben amalgamati dalla cottura lenta.

INGREDIENTI per 4 - 5 persone:

- 500 gr di gnocchetti sardi;

- 1 cipolla piccola;

- 1- 2  spicchi d'aglio;

- 150 gr di piselli precotti;
- 200 - 250 ml di salsa di pomodoro;

- 1 lt 1/2 circa di brodo o  → dado;

- basilico fresco tritato;

- 1 noce di burro;
- olio EVO;

PREPARAZIONE: Pulire e tritare finemente aglio e cipolla, soffriggere a fuoco soave con un filo d'olio in una pentola capiente. Quando cipolla ed aglio hanno preso colore,  unire circa 1 lt di brodo e portare ad ebollizione. Versare la pasta e cuocere a fuoco soave mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il resto del brodo solo se necessario, mestolino a mestolino, per non lasciarla troppo brodosa. A cottura quasi ultimata unire la salsa di pomodoro e una manciata di  basilico tritato, mescolare bene e completare la cottura. Per ultimo aggiungere i piselli e mantecare con la noce di burro.

Servire caldi cosparsi di formaggio grattato. 

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

PATATE SCHIACCIATE GRATINATE

Ho visto questa ricetta semplicissima in un video in internet e la voglia di patate gratinate mi ha invaso.

Pochi ingredienti e pochissimi passi per un contorno dal gusto incredibile.

INGREDIENTI:

- patate medie;

- 2-3 spicchi d'aglio;

- 1 noce di burro;

- sale - pepe;

PREPARAZIONE: Lavare bene le patate senza sbucciarle, eliminare tutte le impurità e butti. Usate una spazzolina se necessario.

Bucherellare le patate con i rebbi di una forchetta, collocare su un piatto adatto per micro-onde e cuocere a massima potenza calcolando circa 5 minuti per ogni patata.

Quando cotte, posizionatele su una teglia coperta da carta forno e schiacciatele con l'aiuto di un piattino.

Mondare e tritare finemente gli spicchi d'aglio. In un tegamino sciogliere la noce di burro ed unire l'aglio. Lasciar tostare leggermente. 

Quindi spennellare le patate con il burro aromatizzato. Spolverare di sale e pepe. Infornare a funzione grill per 10-15 min o fino a colorazione desiderata.

Servire calde per accompagnare le vostre pietanze favorite. Una vera delizia!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

INSALATA NIZZARDA by Gianluca

La salade niçoise è un tipico piatto a base di verdura fresca originario del sud della Francia ed in particolare di Nizza e della Costa Azzurra. Piatto tipicamente estivo, fresco e saporitissimo, oltretutto sano. 

Ottimo come antipasto, come ricco contorno o un pranzo leggero completo.

INGREDIENTI:

- insalatina verde (lattuga, valerianella, soncino...)

- pomodorini cherry;

- cipolla rossa;

- peperone rosso o giallo;

- acciughe (da omettere per un piatto totalmente vegetariano);

- olive nere;

- tonno (da omettere per un piatto totalmente vegetariano);

- uova sode;

- prezzemolo fresco;

- olio EVO, sale, pepe e aceto balsamico;

PREPARAZIONE: Bollire le uova una decina di minuti. Mentre tanto, mondare, lavare e asciugare accuratamente tutte le verdure. 

Tagliare le foglie dell'insalata se risultassero troppo grandi. Tagliare a metà i pomodorini, affettare la cipolla e il peperone in julienne finissime. Raffreddare le uova e sgusciarle.

Versare acciughe, tonno ed olive in una ciotola capiente ed unire le verdure e le uova. Condire con una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe, olio e irrorare tutto con aceto balsamico.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

MEZZE PENNE ALLA CREMA DI FORMAGGIO E NOCI

Ammetto che adoro abbinare noci o altri frutti secchi alle pietanze! La loro croccantezza e quel gusto particolare si sposano veramente bene con tantissimi piattini e manicaretti. Senza dimenticare che sono ricchi di sali minerali e vitamine, sani e necessari per il nostro organismo. 

Per un primo piatto velocissimo, semplice e dal gusto delicato, pasta alla crema di formaggio e noci! Io ho usato formaggio spalmabile al gusto di salmone e vi assicuro che è stato un successo in tavola!

INGREDIENTI per 4 - 6 persone:

- 500 gr di pasta del formato desiderato (anche integrale);

- 200 - 250 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (anche aromatizzato: erbe fini - salmone);

- una decina di noci sgusciate;

- prezzemolo fresco tritato;

- 2 cucchiai di panna da cucina o latte intero;

- pepe nero;

PREPARAZIONE: Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Tritare le noci con un coltello, lasciandone alcuna intera per la decorazione del piatto.

Mentre tanto in una casseruola disporre il formaggio con il latte o la panna e lasciar sciogliere a fuoco basso, soave. Aggiustare di sale se necessario e pepe.

Scolare la pasta al dente, riservando 1 mestolino di acqua di cottura. Unire la pasta nella casseruola con crema di formaggio. Mantecare velocemente e se necessario diluire con il mestolino di acqua di cottura.

Servire ben calda spolverata con prezzemolo fresco, le noci tritate ed alcune intere.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

UN FUNGHETTO TRALLALLA' by Denny

Niente di più sano che una buona insalata, con mozzarella nostrana. Accoppiata vincente per un contorno, ma anche un antipasto, da servire con i primi caldi.

INGREDIENTI per 4 persone:
- 4 mozzarelle;
- 2 pomodori grandi;
- rucola;
- maionese;

PREPARAZIONE: Mondare a lavare i pomodori, tagliarli per la metà e svuotarli parzialmente dalla polpa. Non buttatela, ma tagliatela a dadini e mescolarla alla rucola
Su un piatto di portata collocare la rucola mescolata alla polpa di pomodoro, disporre le 4 mozzarelle e applicare su di esse le calotte di pomodoro. Decorare con puntini di maionese.
Condire a piacere.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Denny & Kly

FINOCCHI IN SALSA DI CURCUMA E CAPRINO GRATINATI AL FORNO

Alla ricerca di un contorno diverso dal solito? 

Sano, semplice e gustosissimo, con quell'aroma leggermente orientale. I finocchi in salsa di curcuma e caprino e gratinati al forno sono davvero deliziosi e hanno poche calorie!

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 2 finocchi;

- 1 cucchiaio di farina 00;

- 2 caprini freschi;

- 1 cucchiaino colmo di curcuma;

- formaggio grattugiato;

- sale - dado - olio EVO;

PREPARAZIONE: Mondare e lavare bene i finocchi. Tagliarli a pezzettoni e lessarli una decina di minuti in abbondante acqua con sale o dado.

Intanto prepariamo la salsa. In un pentolino sciogliere il cucchiaio di farina in 2 cucchiai di olio EVO e tostare leggermente. Quindi aggiungere 350 ml di acqua di cottura dei finocchi e portare ad ebollizione. Aggiungere la curcuma, mescolare bene, poi aggiungere i caprini e lasciar sciogliere. Aggiustare di sale se necessario e acqua di cottura se risultasse troppo densa.

Scolare i finocchi ed adagiarli in una teglia antiaderente. Ricoprire con la salsa di curcuma e caprino, spolverare con formaggio grattato e infornare a funzione grill fino a doratura desiderata.

Servire caldi accompagnati da qualsiasi piatto vegetariano, di carne o pesce!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

ZUPPA DI VERDURE E FREGOLA

La fregola è un tipo di pasta di semola prodotto in Sardegna. Disponibile in varie dimensioni, è prodotta per "rotolamento" della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno. Si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro variabile fra i 2 ed i 6 millimetri. La preparazione tipica della fregola è quella con sugo di pomodoro e arselle. Invece io propongo la fregola come ottimo sostituto della pasta e pastina di grano per le nostre zuppe e minestre. Essendo tostata, dona ai nostri primi piatti un fantastico aroma.

INGREDIENTI per 4 PERSONE:

- 250 gr di fregola sarda media;

- 2 carote grandi;

- 1 cipolla;

- 1 spicchio d'aglio;

- 2 patate grandi;

- 1 gamba di sedano;

- finocchietto fresco (opzionale)

- 2 lt di brodo o dado;

- Olio EVO;

PREPARAZIONE: Mondare e tritare finemente aglio e cipolla. In una pentola capiente soffriggere leggermente con un filo d'olio EVO.

Aggiungere il brodo, o l'acqua con 2 cucchiaini o pastiglie di dado, e portare ad ebollizione. 

Mondare le carote, il sedano e le patate, pelarle e tagliarle a dadini. Unire al brodo bollente. Lasciar cuocere per 10 minuti, quindi versare la fregola e cuocere per altri 10-15 minuti. Aggiustare di sale se necessario. 

Tritare finemente il finocchietto ed aggiungerlo alla zuppa 5 minuti prima del termine di cottura. Donerà un profumo ed un aroma molto gustoso.

Servire calda con un filo d'olio EVO crudo e formaggio grattato.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

ALTRE RICETTE CORRELATE:

→ DADO VEGETALE

PANE FARCITO CACIOTTA, NOCI E PISTACCHI

Per continuare ad apportare modifiche alla ricetta di ieri ( ---> Strudel formaggio e noci di Suor Stella)  che trovo veramente gustosa, ho pensato di adattarla alla massa per il pane, così da creare un pane imbottito dal gusto molto speciale ed alquanto delizioso, che sarà una merenda molto sostanziosa! 

INGREDIENTI per 2 panini  grandi:

- 500 gr di farina Manitoba;

- 300 ml di acqua tiepida;

- olio EVO;

- sale - origano;

- 1 cubetto di lievito fresco;

- 1 cucchiaino di zucchero semolato;

- 4 - 6 fette di mortadella (da omettere per un pane totalmente vegetariano!);

- 300 gr di caciotta;

- 2 cucchiai colmi di formaggio grattato;

- 2 - 3 manciate di noci e pistacchi puliti;

PREPARAZIONE: in un bicchiere grande sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua tiepida con 1 cucchiaino colmo di zucchero. Lasciar attivare una decina di minuti.

In una ciotola capiente disporre la farina, aggiungere il formaggio grattato, una spolverata di origano e un cucchiaino di sale, mescolare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere un filo d'olio EVO e il lievito disciolto. Mescolare ed impastare fino ad ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica. Lasciar riposare una mezz'oretta nella ciotola coperta con uno strofinaccio, al riparo da correnti d'aria e in un ambiente caldo.

Terminato il tempo di riposo, dividere la massa in 2 e stendere ogni pezzo con l'aiuto di un mattarello, cercando di formare un rettangolo dallo spessore di circa 1 cm.

Disporre su ogni rettangolo la mortadella a fette, la caciotta tagliata a cubetti,  le noci  e i pistacchi tritati (riservatene qualcuno per la decorazione della superficie!).

Arrotolare la massa senza stringere e quindi disporre ogni rotolo in uno stampo da plum-cake rivestito con carta da formo. Disporre alcune noci e pistacchi tritati ed altri interi per decorare la superficie.

Lasciar lievitare al riparo da correnti d'aria e in un posto caldo, almeno 1 ora e mezza o fino a che abbiano raddoppiato di volume. Quindi cuocere in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti, controllando costantemente la doratura della crosta.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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PANINI AI SEMI DI PAPAVERO E SESAMO

PANINI A SORPRESA

PANE ARMENO (ricetta rivisitata)

FACCIO IL VUOTO ATTORNO A ME....

PANE DEL CONTADINO

BRETZEL o PRETZEL

DANUBIO SALATO

PANE ALLE NOCI

PANE AL PESTO

PANCANINI

PAN DE AJO JULIO CESAR

PAN PICCANTE

WRAPPED HOT DOG

STRUDEL FORMAGGIO E NOCI DI SUOR STELLA

La tele io non la vedo mai, a parte qualche film ogni tanto e qualche programma veramente interessante, ecco, la scatola tonta può restare sempre spenta!

L'altro giorno per pura casualità e curiosità mi sono soffermata su un programma di cucina molto noto... si si, quello che va in onda a mezzogiorno circa, condotto da una certa Antonella e che ha come logo un ovetto.... vabbè dai ci siamo capiti. 

In quel momento stavano presentando Suor Stella, una monaca molto dinamica dell'ordine delle Francescane di Cristo Re, in attività al Sacro Cuore ed insegnante di lingue germaniche. E si sa, le suore hanno ricette facili, semplici eppure molto gustose e quindi mi sono lasciata rapire da questa ricetta dello Strudel salato. 

Ho apportato alcune modifiche, giacché Suor Stella come buona religiosa raccomanda di non eccedere e la capisco, ma.... insomma qualche peccatuccio di gola è pur concesso!

Quindi io ho aggiunto alla sua ricetta della mortadella e la noce moscata, che ripeto, la ricetta originale non prevede. 

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 250 gr di caciotta;

- 1 uovo;

- 200 ml di panna da cucina;

- 150 gr di parmigiano;

- sale - pepe - noce moscata;

- una manciata abbondante di noci;

- 3-4 fette di mortadella (da omettere per un piatto vegetariano!)

- 1 noce di burro;

PREPARAZIONE: Tagliare la caciotta a cubetti, versarla in una ciotola ed unire la panna, le noci sminuzzate (riservatene alcune per decorare), l'uovo, il parmigiano ed aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendete la pasta sfoglia, ungetela leggermente con il burro fuso e quindi disponete le fette di mortadella ben stese poi il ripieno di formaggio e noci, lasciando liberi 2 cm di bordo.

Arrotolare la pasta sfoglia senza stringere e formare un rotolo che chiuderemo agli estremi pressando bene la pasta. La giuntura del rotolo dovrà risultare sotto.

Praticare dei forellini con l'aiuto di uno stuzzicadenti, spennellare con ulteriore burro fuso e distribuire sulla superficie alcune noci. 

Informare a 200° per circa 25-30 min richiudendolo nella carta da forno senza stringere. Aprite il cartoccio gli ultimi 10 minuti al fine che  prenda colore la sfoglia. Comunque controllate sempre la doratura della crosta, ogni forno è un po' a sé. 

Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire accompagnato con un'ottima e sana insalata di stagione, proprio come consiglia Suor Stella!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

FUSILLI RICOTTA E PEPE

Semplicissimi da preparare, leggeri e molto gustosi.
Pochissimi ingredienti per un piatto che piacerà a tutti.

INGREDIENTI per 4-6 persone:
- 500 gr di pasta tipo fusilli;
- 250 gr di ricotta fresca;
- sale e pepe;
- formaggio grattato;
- 1 noche di burro (opzionale);

PREPARAZIONE: Lessare la pasta in abbondante acqua salata. 
In un tegame intanto sciogliere la ricotta con un mestolino di acqua di cottura della pasta e una nocina di burro. Salare e aggiungere un poco di pepe. Stemperare fino ad ottenere una salsa cremosa.
Scolare la pasta al dente e mantecare velocemente nella ricotta, aggiungendo un ulteriore mestolino di acqua di cottura se necessario.
Servire ben calda cosparsa con formaggio grattato e pepe macinato fresco.

- Per un piatto più gustoso potete soffriggere uno spicchio d'aglio nel burro, poi incorporare la ricotta e scioglierla con acqua di cottura. 

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

HUMMUS DI CECI .... con variante fast & furious!

Personalmente l'adoro, leggera, fresca e molto saporita. Dai paesi arabi, una ricetta fantastica per una crema di ceci aromatizzata con sesamo e spezie che è deliziosa come antipasto, da servire spalmata di tartine o anche come salsa per intingere patatine, grissini, pane tostato o verdure, proprio come fosse un pinzimonio.

INGREDIENTI:

- 250 gr di ceci precotti;

- 2-3 cucchiai colmi di semi di sesamo;

- 1-2 cucchiaini di succo di limone;

- 1 spicchio d'aglio;

- sale - pepe;

- Prezzemolo fresco;

- Paprika dolce;

- 50 ml ca. olio di semi di sesamo (sostituibile con del buon olio EVO)

PREPARAZIONE: Per prima cosa prepariamo la tahina, una crema a base di semi di sesamo tostati e pestati, mescolati a olio di semi di sesamo fino a raggiungere la consistenza di un purè. Tostare i semi di sesamo in forno o in una padella per alcuni minuti e poi in un mortaio (potete anche usare un mixer ad immersione o robot da cucina!) sminuzzarli  e mescolarli all'olio di semi di sesamo aggiunto poco a poco. Per una tahina più leggera e liquida, aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda.  Aggiustare di sale e pepe!

Comunque la tahina la potete anche trovare in commercio nei grandi supermercati nel reparto piatti etnici. 

Ebbene, versione fast & furious per i pigri, saltiamo questo passo!! 

Tostare i semi di sesamo in un tegame per alcuni minuti.

In un recipiente alto e stretto (se usate il mixer ad immersione) o direttamente nel boccale di un frullatore versate i ceci precotti scolati dal liquido di conservazione, aggiungete i semi di sesamo tostati, 1 cucchiaino scarso di succo di limone, l'aglio pulito, il ciuffetto di prezzemolo, 50 ml di olio di semi di sesamo, oppure se preferite olio EVO.

Cominciate a frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se risultasse troppo asciutta e densa allungate con acqua calda poco a poco, fino a raggiungere la consistenza di una crema morbida. Aggiustare di sale e pepe.  

Secondo i vostri gusti aumentare la dose di succo di limone se desiderate un hummus più acidulo.

Versate l'hummus in una ciotola, cospargete di semi di sesamo, paprika, prezzemolo tritato e un filo d'olio e servite in tavola con pane, verdure, salatini o patatine!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

SFORMATINI DI FUNGHI E SPINACI

Autunno, tempo di funghi! Deliziosi sformatini di funghi freschi accompagnati da spinaci che possono essere un gustoso secondo piatto insieme ad una fresca insalata di stagione o anche un antipasto leggero.

INGREDIENTI per 12 sformatini:

- 1 cipolla piccola;

- 1 spicchio d'aglio;

- 200 gr di spinaci freschi o congelati;

- funghi freschi;

- 6 uova;

- 50 ml di latte;

- mozzarella per pizza o formaggio a piacere;

- sale - pepe - olio di semi - olio EVO;

PREPARAZIONE: Tritare finemente la cipolla e l'aglio e lasciar tostare con un filo d'olio EVO. Mondare i funghi e pulirli bene lavandoli con acqua fredda. Tagliarli a pezzetti ed unire alla cipolla ed aglio. Cuocere finché rilascino tutta l'acqua e si asciughino.

Se usate spinaci freschi, cuoceteli in acqua salata per almeno 10 minuti, oppure scongelare quelli surgelati in un tegamino. Strizzarli, tagliarli finemente e versarli in una ciotola capiente.

Unire le uova, il latte, il sale ed il pepe agli spinaci e mescolare bene. Per ultimo aggiungere i funghi e mescolare.

Ungere una teglia da muffins con un poco di olio di semi. Distribuire il composto di funghi e spinaci in ogni vano.

Adagiare dei dadini di mozzarella o formaggio sopra ogni sformatino. Quindi cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Quando saranno ben gonfi e colorati in superficie sfornare, sformare e servire caldi con il contorno prescelto.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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SCOTCH EGGS Uova Scozzesi

UOVA IN CAMICIA RIPIENE

ZUPPA DI FAVE

BBrrrr le giornate fredde sono proprio cominciate. Niente di meglio per scaldarci con un bel piatto caldo di zuppa.

Le fave sono deliziose, ricche in minerali, ma sono anche i legumi meno calorici in assoluto, quindi adatte nelle diete ipocaloriche. 

Le fave secche per di più non richiedono tempi di ammollo preventivo, come i fagioli, le lenticchie o i ceci secchi e quindi possono essere buttate nell'acqua bollente direttamente.

In commercio sono comunque vendute le fave in scatola e quelle surgelate, chiaramente molto più pratiche rispetto a quelle secche che permettono dimezzare i tempi di cottura. Io comunque preferisco quelle secche che mi sono state portate direttamente dalla Puglia, una delle regioni con ampi campi coltivati a fave!

INGREDIENTI:

- 1 cipolla grande;

- 1 spicchio d'aglio;

- 2 carote grandi;

- 2 patate gradi;

- 1 verzetta piccola;

- 300 gr di fave secche;

- 1 fetta di pancetta o bacon di 100-150 gr circa; da omettere per un piatto totalmente vegetariano

- 1 sanguinaccio; da omettere per un piatto totalmente vegetariano

- 2 lt di brodo vegetale o di → dado;

- sale - olio EVO;

PREPARAZIONE: Tritate finemente l'aglio e la cipolla, tagliare la pancetta o bacon in cubetti e soffriggere il tutto con un filo d'olio d'oliva in una pentola capiente per alcuni minuti. Quando tutto sia leggermente tostato aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. 

Aggiungere le fave e la verza tagliata finemente a julienne, riportare tutto ad ebollizione.

Mondare e lavare le carote e le patate, tagliarle a cubetti, unire alle fave insieme al sanguinaccio bucherellato in alcune parti.

Lasciar cuocere 25 - 35 minuti a fuoco soave ed aggiustare di sale o → dado se necessario.

Servire ben calda con un filo d'olio EVO crudo e crostini di pane!

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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ZUPPA ORZO E LENTICCHIE

ZUPPA DI BIETOLE E PATATE

NOODLES GIAPPONESI FAST & FURIOUS

ZUPPA DI CIPOLLE

POTAJE DE GARBANZOS - ZUPPA DI CECI - Spagna

BARCHETTE DI INDIVIA VEGETARIANE by Fabio

Un coloratissimo antipasto vegetariano, ma anche una maniera molto pittoresca di servire l'insalata che mi ha preparato il mio fantasiosi maritino.

Barchette di indivia ripiene di tanta e sanissima verdura.

INGREDIENTI:

- 1-2 cespi di indivia;

- 1 carota;

- 3-4 foglie di lattuga;

- un ciuffetto di rucola;

- 3 - 4 foglie di radicchio rosso;

- 5 - 6 pomodorini o 2 pomodori da insalata;

- una manciata di olive verdi e nere;

- un pezzetto di formaggio (opzionale!);

- sale, olio e aceto balsamico o condimento a piacere;

PREPARAZIONE: Mondare, separare e lavare le foglie di indivia, stando attenti a mantenerle intatte. 

Tritare tutti gli altri ingredienti finemente e disporli in una ciotola. Condire leggermente con sale, aceto balsamico e olio EVO oppure con il condimento prescelto. Non lasciare condita l'insalata troppo tempo prima di servirla. Le verdure così tagliate finemente tendono a macerare subito, quindi condite solo poco prima di completare il piatto e servire in tavola.

Riempire le foglie di indivia senza esagerare o al prenderle potranno non reggere il peso degli ingredienti. 

Disporle ordinatamente su un piatto di portata e servire come antipasto o contorno.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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CHIPS DI MELANZANA

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QUINOA: LA MADRE DI TUTTI I SEMI - SUD AMERICA

Una delle cose che amo fare quando sono in viaggio, è assaggiare i piatti tipici del posto. Non mi piace esprimere giudizi senza aver mai assaggiato di persona, e poi... è così divertente!! 
Quando sono a casa, mi accontento di mangiarli in lontananza. 
Oggi, in particolare, ho sperimentato un nuovo piatto: la QUINOA.

Cos’è la QUINOA?

La quinoa è una pianta originaria del Sud America, anche detta “la madre di tutti i semi” e presenta una grande versatilità in cucina oltre ad avere tantissime proprietà: è ricca di fibre, ha poche calorie, è SENZA GLUTINE, contiene fibre minerali ed è un alimento altamente digeribile, quindi adatto a coloro che risultano intolleranti o che seguono una particolare dieta. Spesso la quinoa viene scambiata per un cereale per il gusto e la forma, ma non lo è, appartiene alle piante erbacee. E’ adatta per zuppe, insaltate, condimenti, insieme ai cereali o con le verdure, ma non solo, la quinoa può essere utilizzata anche per i dolci.

RICETTA
Io ho optato per un piatto salato che può sostituire pasta o riso. Ho comprato al supermercato i semi di quinoa già aromatizzati con spezie ed erbe, poi ho fatto saltare in padella le verdurine tagliate a pezzetti molto piccoli (io ho aggunto solo carote, zucchine e melanzane essendo già saporita). Nel frattempo ho versato i semi di quinoa in una pentola, li ho coperti di acqua e li ho fatti bollire fino a quando hanno assorbito tutta (o quasi) l’acqua con cui erano stati ricoperti. Ho lasciato raffreddare leggermente e ho unito le verdure saltate in padella. Infine ho tagliato qualche fogliolina di menta et voilà! Un’esplosione di sapori... da sperimentare!

PS: ovviamente se la quinoa non è aromatizzata sta a voi salare, aggiungere olio e insaporirla un po’. In commercio si trovano sia quelle già pronte o semi pronte come nel mio caso oppure solo i semi.

Buon appetito! 

 Alessandra

RISO VENERE MARE - ORTO E BOSCO by Gianluca

Per le ultime giornate calde di questa lunga estate, ecco un piatto a tutta fantasia direttamente dalla cucina di mio cognato Gianluca. A creatività in cucina è veramente imbattibile, e questa insalata fredda di riso venere è tutta una squisita sorpresa che dimostra il suo estro culinario!

INGREDIENTI per 4 persone:

- 250-300 gr di riso Venere;

- 150 - 200 gr di gamberetti cotti al vapore o freschi; (da omettere per un piatto totalmente vegetariano!)

- 1 zucchina piccola;

- 1 vaschetta di ribes;

- 100 - 150 gr di formaggio feta;

PREPARAZIONE: Sbollentare il riso Venere in abbondante acqua leggermente salata fino a cottura al dente, risciacquare sotto acqua fredda e riservare a parte in una ciotola capiente.

Tagliare la zucchina a julienne. Sbollentare i gamberetti se usate quelli freschi e lasciar raffreddare.

Mescolare i gamberetti, il formaggio tagliato a dadini e la zucchina al riso e per ultimo aggiungere i ribes facendo attenzione a che non si rompano.

Potete lasciare l'insalata al naturale oppure condire con un filo d'olio, secondo i vostri personali gusti. Comunque il condimento dovrà essere alquanto delicato per non coprire il contrasto di gusti di questa meravigliosa insalata.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Gianluca & Kly

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