SFORMATINI DI FUNGHI E SPINACI

Autunno, tempo di funghi! Deliziosi sformatini di funghi freschi accompagnati da spinaci che possono essere un gustoso secondo piatto insieme ad una fresca insalata di stagione o anche un antipasto leggero.

INGREDIENTI per 12 sformatini:

- 1 cipolla piccola;

- 1 spicchio d'aglio;

- 200 gr di spinaci freschi o congelati;

- funghi freschi;

- 6 uova;

- 50 ml di latte;

- mozzarella per pizza o formaggio a piacere;

- sale - pepe - olio di semi - olio EVO;

PREPARAZIONE: Tritare finemente la cipolla e l'aglio e lasciar tostare con un filo d'olio EVO. Mondare i funghi e pulirli bene lavandoli con acqua fredda. Tagliarli a pezzetti ed unire alla cipolla ed aglio. Cuocere finché rilascino tutta l'acqua e si asciughino.

Se usate spinaci freschi, cuoceteli in acqua salata per almeno 10 minuti, oppure scongelare quelli surgelati in un tegamino. Strizzarli, tagliarli finemente e versarli in una ciotola capiente.

Unire le uova, il latte, il sale ed il pepe agli spinaci e mescolare bene. Per ultimo aggiungere i funghi e mescolare.

Ungere una teglia da muffins con un poco di olio di semi. Distribuire il composto di funghi e spinaci in ogni vano.

Adagiare dei dadini di mozzarella o formaggio sopra ogni sformatino. Quindi cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Quando saranno ben gonfi e colorati in superficie sfornare, sformare e servire caldi con il contorno prescelto.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly

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