EMPANADA GALLEGA - Spagna

La "empanada Gallega" è una torta salata di tonno e verdure in crosta. Tipica della Galizia, regione al Nord della Spagna peninsulare, che si presta a secondo piatto molto saporito ideale accompagnato da insalata, ma anche come spuntino o tramezzino da portare ad una scampagnata. Da servire tiepida o fredda.

INGREDIENTI PER LA PASTA:

- 450 gr di farina 00;

- 50 gr di acqua;

- 50 gr d'olio extra vergine d'oliva;

- 50 gr di vino bianco secco;

- 1 uovo;

- 30 gr di burro;

- 20 gr di lievito di birra fresco;

- sale;

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

- 300 gr di cipolla;

- 2 - 3 spicchi d'aglio;

- 150 gr di passata di pomodoro;

- 300 gr di tonno sott'olio;

- 1 carota;

- 1 bicchierino di vino bianco secco;

- peperone rosso e verde (opzionale!)

PROCEDIMENTO:  Prima di tutto preparare il ripieno in quanto dovrà essere freddo al momento di stenderlo sulla pasta. Tritare la cipolla e l'aglio finemente e metterli in una pentola o padella a rosolare con un filo d'olio d'oliva. Aggiungere la carota tagliata a cubetti piccoli e il peperone (se si desidera) e rosolare assieme alla cipolla. Cuocere per alcuni minuti e poi sfumare con un bicchierino di vino bianco secco. Lasciar cuocere lentamente, quando è quasi asciutto, aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare bene e poi aggiungere il tonno. Aggiustare di sale e far cuocere 5 minuti. Lasciar raffreddare e mentre tanto preparare la pasta. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Mescolare in una ciotola la farina con il sale, poi aggiungere l'uovo, il vino bianco, l'olio e l'acqua e lievito. Mescolare, aggiungere il burro morbidissimo ed impastare fino ad ottenere una pasta morbida e ben amalgamata. Dividere la pasta in 2 e stendere una parte con l'aiuto di un mattarello e foderare una placca da forno rettangolare bassa ricoperta di carta da forno. Bucherellare la pasta, stendere il ripieno freddo e livellare. Stirare anche l'altro pezzo di pasta con il mattarello, coprire e richiudere la torta sigillando bene i bordi. Spennellare con latte salato e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti controllando la doratura della crosta. Se necessario spennellare di latte nuovamente a metà cottura per non riseccare troppo la massa. A 10 minuti per la fine cottura controllare che la parte inferiore della torta si sia tostato e cotto, in caso basta girare la empanadilla e terminare la cottura rovesciata.

Sfornare, lasciar raffreddare e portare in tavola tiepida o fredda.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly