MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Le melanzane alla Parmigiana sono da sempre un piatto spettacolare, gradito da tutti e adatto ad ogni stagione. Deliziose,  gustose e golose.... chi può resistere??

INGREDIENTI:

- 2 melanzane grandi;

- 1 cipolla media;

- 2 spicchi d'aglio;

- 750 ml di salsa di pomodoro;

- basilico fresco - sale o dado - pepe;

- farina:

- 3 uova;

- 100 ml di latte;

- 2 mozzarelle;

- alcune fette di mortadella (da omettere per un piatto totalmente vegetariano!)

- formaggio grattato;

- olio EVO;

- olio per friggere;

PROCEDIMENTO:  Prepariamo un sughetto leggero: Pulire e tritare finemente aglio e cipolla, rosolare in una padella con un poco di olio EVO, unire la salsa di pomodoro, il basilico, sale o dado. Riservare.

Pulire, lavare e tagliare a fette sottili le melanzane. Se sono belle, non c'è bisogno di lasciarle scolare dal liquido amarognolo, in alternativa disporre le fette in una scolapasta alternando gli strati con sale e pepe e lasciar sgocciolare una mezz'oretta!

In una ciotola rompere le 3 uova con il latte e un pizzico di sale e pepe. Passare le fettine di melanzana per la farina, poi nell'uovo e friggerle in abbondante olio. Lasciar sgocciolare su carta da cucina.

Tagliare la mozzarella in cubetti.

Procedere a montare la parmigiana: in una teglia da forno disporre 1 mestolino di sugo sul fondo, adagiare uno strato di melanzane, coprire con ulteriore sugo, coprire con 2 fette di melanzana, spolverare con formaggio grattugiato e dei cubetti di mozzarella, ripetere fiono ad esaurimento di tutti gli ingredienti. All'ultimo strato cercare di coprire bene il tutto con il sugo rimasto e spolverate di abbondante formaggio grattugiato. Infornare a 180° per circa 35-40 min controllando comunque la doratura della crosta.

Sfornare e servire calda o tiepida.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly