TORTA DI POLENTA CONCIA

La polenta concia è un tipico piatto del Nord Italia, dove la polenta è pietanza comune e si trova spesso sulle tavole, arricchita in cottura con formaggi nostrani e burro e lasciata morbida. In Val d'Aosta viene usata la fontina, in Piemonte la toma, in Lombardia il gorgonzola, insomma regione che vai formaggio che varia, ma la bontà di questo piatto è leggendaria.

Io ho voluto rivisitare la ricetta e proporre la polenta concia in torta salata, con aggiunta di un ragù bianco a modo di crostata salata.

INGREDIENTI:

- 500 gr di farina di mais per polenta;

- 1 lt e 1/2 di acqua;

- 1/2 lt di latte;

- formaggio a piacere (toma, gorgonzola, fontina, asiago, taleggio, mozzarella...);

- 150 gr di formaggio grattugiato;

- 50 gr di burro;

- 200 gr di carne trita;

- 1 cipolla;

- 2-3 spicchi d'aglio;

- 1 peperone rosso medio;

- 1 carota piccola;

- 1 gamba di sedano piccola;

- basilico tritato;

- sale o dado;

PROCEDIMENTO: Preparare la polenta portando a cottura la farina nel latte ed acqua salata o con un cucchiaino di dado e un filo d'olio d'oliva. Quasi a cottura terminata (all'incirca 30 minuti a fuoco medio-basso), aggiungere il formaggio grattugiato, il burro e 3/4 del formaggio scelto. Mantecare bene il tutto. Quando ben cotta ed amalgamata, versare la polenta in una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24-26 cm e foderare bene il fondo e rialzare i bordi di circa 2 cm. Distribuire sulla superficie ancora ben calda il formaggio restante.

Mentre cuoce la polenta prepareremo un ragù bianco, tritando cipolla, aglio, sedano e carota per fare il soffritto, rosolare bene le verdure e quindi aggiungere la carne e il peperone. Lasciar cuocere per almeno 30 - 35 minuti. Salare o unire del dado ed aggiungere il basilico fresco tritato.

Quando cotto versare il ragù caldo sulla polenta e formaggio, livellare la superficie come in una crostata. Lasciar riposare coperta da un foglio di stagnola per 5-10 minuti affinché solidifichi leggermente e sia più maneggevole al tagliarla,  servire a fette.

BUONA CUCINA E BUON APPETITO!

Kly